Filet Pur De Porc Farci en Croûte ...

Publié le 14 octobre 2009 par domicuisine

La semaine dernière j'ai vu 2 recettes utilisant du filet pur de porc, je me suis alors souvenue que j'en avais un, perdu dans le congel et je l'ai sorti, le soir venu je devais le faire cuire mais comment ? avec quelle sauce ? j'ouvre la porte du frigo et là un éclair de génie (si si j'vous jure y a eu un grand flash dans ma tête loll) une pâte brisée rescapée du camping, un bloc de fromage que choupinet n'arrive pas à finir, quelques tranches de lard (qui passaient par hasard !!) tadammmmm

Ingrédients
(pour 3 à 4 personnes)

1 filet pur de porc de +- 500gr
1 paquet de lard "petit déjeuner"
(ou 10 tranches très fines)
1/2 bloc de fromage à pâte dure style fromage d'abbaye
(aldi)
1 rouleau de pâte brisée
(vous pouvez tenter la feuilletée mais la découpe sera périlleuse ;-)
sel / poivre
matière grasse
1 jaune d'oeuf

Dans une poêle bien chaude, faire fondre un peu de matière grasse et y mettre à dorer le filet salé et poivré de chaque coté ... laisser refroidir

Une fois le filet légèrement refroidi, étaler la pâte brisée, installer les tranches de lard (en garder 2 pour fermer) en les faisant se chevaucher et couper de grosses tranches de +- 1cm dans le fromage

Déposer le filet sur les tranches de lard, disposer le fromage sur toute la longueur puis les 2 tranches de lard restantes et l'enmailloter comme un bébé

Refermer soigneusement la pâte brisée un peu comme un lumpia, mouiller les bords à l'eau pour bien les souder

Faire une petite cheminée au centre avec du papier alu et garnir avec des décorations faites avec le surplus de pâte ... dorer avec le jaune d'oeuf
(je n'ai fais aucune de ces étapes, c'est d'ailleurs pour ça que la pâte a craqué, car c'est à ce moment là que Maryse nous a annoncé la mauvaise nouvelle donc j'ai été un peu perturbée)

Mettre le filet au four pour +- 35min jusqu'à coloration de la pâte ensuite le déposer sur une planche pour le découper délicatement

oui oui je sais c'est une pure merveille, Flo arrête de baver steplé !!

J'ai accompagné de pommes de terres coupées en 2, huilée et assaisonnée cuites au four en même temps que le filet en croûte et des haricots au beurre

Nous nous sommes régalés de cette croûte, ce fromage moelleux et ce petit goût fumé-salé apporté par le lard, j'espère que vous en ferez autant ...

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