Oignons Farcis au Boeuf et Coriandre, Quinoa à la Coriandre ...

15.03.2013

Les oignons farcis j'adore, en version poisson personnellement mais je voulais aussi changer ma recette et les faire à la viande hachée, j'ai donc utilisé du boeuf haché pour les farcir et j'ai agrémenté de poivron et coriandre ... le tout accompagné de quinoa agrémenté de la même façon, et ce pour satisfaire Dominique qui me demandait de cuisiner du quinoa dans son "portrait des lecteurs"

Ingrédients

(pour 2 à 3 gourmands)

3 très gros oignons

400gr de boeuf haché

1 poivron vert

1 poignée de coriandre fraîche

1 jaune d'oeuf

3 CS de chapelure

fromage râpé

10 à 15cl de crème liquide

quinoa pour 3 personnes

beurre

matière grasse

sel / poivre

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et y plonger les oignons épluchés et laissés entiers ... faire cuire +- 25min jusqu'à ce que le centre soit mou

Couper un chapeau aux oignons et vider l'intérieur en laissant 2 épaisseurs de chaire

Laver le poivron, le couper en 4 pour ôter les pépins et les parties blanches, puis couper grossièrement ... mettre les morceaux de poivron + la coriandre fraîche et l'intérieur des oignons cuits dans le hachoir et réduire le tout en petits morceaux

Faire chauffer une sauteuse avec un peu de matière grasse, y déposer la viande hachée pour la faire revenir à feu moyen, saler et poivrer puis ajouter une grosse moitié du mélange oignon/poivron/coriandre ... bien mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes pour que le jus de cuisson s'évapore

Laisser refroidir un peu le mélange puis y ajouter le jeune d'oeuf et la chapelure, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement ...

Remplir les oignons de ce mélange en tassant bien, les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir de fromage râpé

Verser tout autour l'éventuel jus de cuisson et la viande si il en reste puis cuire à 180° pendant +-20min

Passer ensuite sous le grill jusqu'à coloration ...

Pendant ce temps, cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, en y ajoutant le reste de mélange oignon/coriandre/poivron haché ... égoutter puis ajouter un morceau de beurre, saler et poivrer

Dresser les assiettes en déposant un oignon et un peu de quinoa moulé dans un cercle ou une boite de conserve ouverte des 2 cotés ... récupérer le jus de cuisson des oignons et ajouter un peu de crème pour en faire une sauce

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Napper le quinoa de sauce et déguster sans attendre ... la photo parle d'elle même non ?

Régalez-Vous !!