On continue notre menu d'Halloween avec ce délicieux velouté de butternut, bon, la grosse difficulté pour vous sera sans doute de trouver de la chair fraîche à faire bouillir et des os à griller mais ... je peux vous passer des adresses en privé ;-)

Ingrédients

(pour +- 2.5l de velouté)

600gr de courge butternut en morceaux

1 gros oignon

1 poignée de riz

6CS de poudre d'amandes

lait ou crème

beurre

sel / poivre

Décoration

100gr de présunto en dés (ou lardons fumés)

chips "tordues" (si vous trouvez)

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux

Dans une grande casserole, déposer les morceaux de butternut, les oignons, la poudre d'amandes et le riz ... couvrir d'eau et laisser cuire à feu moyen +- 30 minutes

Une fois le tout bien cuit, passer au blender ou mixer puis ajouter du lait ou de la crème, un morceau de beurre, du sel ou du poivre ... laisser cuire encore quelques minutes et rectifier l'assaisonnement (au besoin ajouter un peu de poudre d'amandes ou quelques gouttes d'arôme)

Pour la garniture, j'ai simplement fait revenir du présunto en morceaux et je les ai ajouté dans les cassolettes au moment de servir, j'ai déposé par dessus quelques chips type "soufflés" au fromage mais c'est bien entendu facultatif ;-)

Les amandes se marient très bien avec la butternut, n'hésitez pas à tester que ce soit pour Halloween ... ou pas !!

Régalez-Vous !!

L'année dernière comme nous n'étions que 4 j'avais fait plus d'amuses bouche que d'habitude mais en moins grande quantité bien sur ... L'idée de ces tartelettes m'est venue en regardant des noix fraîches, j'me suis dit qu'elles avaient la forme d'un cerveau et mes tartelettes étaient faites ;-)

J'ai utilisé du camembert mais vous pouvez tester un autre fromage: reblochon ou chèvre pourquoi pas ...

Ingrédients

(pour une vingtaine de tartelettes)

1 pâte brisée

200gr de chaire de butternut

1 petite échalote

10cl de crème

100gr de camembert

1 dizaine de noix fraîches ou en sachet

margarine

sel / poivre

Faire tremper les 1/2 noix dans une eau additionnée de colorant alimentaire rouge et légèrement chauffée au micro ondes

Eplucher l'échalote et la souper en petits morceaux, les déposer dans un hachoir avec la chaire de butternut et réduire en petits morceaux

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les morceaux pour les faire revenir quelques minutes, saler et poivrer

Pendant ce temps couper le camembert en morceaux

Une fois la préparation cuite, verser la crème et ajouter le camembert ... bien mélanger pour faire fondre le fromage et rectifier l'assaisonnement

Dérouler la pâte brisée et découper des ronds assez grands pour votre moule à minis tartelettes, déposer un rond dans chaque emprunte et piquer le fond  ... remplir les empruntes avec la préparation au camembert et si vous souhaitez froncer joliment la pâte tout autour

Cuire +- 25min dans un four à 180° jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, pendant ce temps sortir les noix bien gouges et les sécher sur un papier absorbant

Pendant que vos tartelettes sont encore chaudes, déposer 1/2 noix sur chacune et garder à température ambiante jusqu'au moment de servir l'apéritif

En servant ces amuses gueules dans une ambiance tamisée comme à chacun de mes soupers d'Halloween, vos invités tomberont direct dans le panneau ;-)

Comme nous n'étions que 4 pour mon souper d'Halloween en 2016 et que nos invitées, 2 soeurs françaises rencontrées au Portugal quelques semaines plus tôt, n'étaient pas habituées à mes plats sanglants j'ai fait soft pour une fois, je ne voulais pas qu'elles partent en courant après l'apéro !!

Nous avions quand même un invité surprise ... Jack ... avec qui elles ont papoté toute la soirée   ;-)

Mais revenons à notre apéritif, j'ai choisi de leur faire découvrir le Pisang, cette liqueur de banane à la couleur verte, mais au lieu de jus d'orange j'ai opté pour un jus d'ananas additionné d'un sirop de fruits de la passion pour lui donner un petit côté exotique ... et faire passer les yeux globuleux :-p

Je fais toujours mes apéritifs à l'avance, dans une bouteille en plastique de 2l que je laisse au frais dès la veille, je vous donne donc les proportions pour 2L mais à vous de diminuer pour seulement 2 ou 3 verres

J'ai trouvé les yeux chez Lidl, ce sont de simples bonbons (excellents par ailleurs) avec un coeur coulant rouge, parfait pour Halloween !!

Ingrédients

(pour +- 2L)

1 litre 400  de jus d'ananas

15 à 20cl de sirop de fruits de la passion

50 cl de Pisang

eau (facultatif)

Déco:

petits glaçons avec eau colorée en rouge

bonbons "yeux" (Lidl Belgique / Portugal)

sucre cristallisé / colorant gel noir wilton

1 blanc d'oeuf

Quelques jours avant: verser un peu de sucre dans un bol et y ajouter une mini goutte de colorant gel noir ... bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit noir puis verser sur une assiette et laisser sécher

Verser de l'eau additionnée de colorant rouge dans des moules à glaçons (j'en ai des petits tout ronds c très pratique)

La veille, verser tous les ingrédients dans une bouteille de 2L en variant sur le sirop fruits de la passion selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous craignez que ce soit trop sucré ;-)

Mettre la bouteille au frais en vérifiant après une nuit si il faut ajouter quelque chose ...

Un peu avant le repas, battre légèrement le blanc d'oeuf et tremper les verres dedans pour humecter le bord ensuite tremper chaque verre dans le sucre noir, remettre les verres à l'endroit et laisser sécher jusqu'au moment de servir l'apéro

Verser délicatement la préparation dans chaque verre, ajouter un glaçon rouge et un oeil dégoulinant sur le bord du verre

Parfait pour accompagner mes petits amuses gueule mais à consommer avec modération bien entendu (si il est invité :-p ) 

Pour clôturer mon repas d'Halloween , je vous propose l'accompagnement de mes "petits pieds de monstre", il s'agit de vers fraîchement déterrés et marinés dans du jus de grenouille afin de leur donner cette jolie couleur vert clair et cet arôme particulier, je les ai accompagné de chair humaine coupée en petits morceaux (c'était un coriace lol) et de petites coccinelles grillées ... un régal !!!

Bien entendu si vous n'avez pas de jardin, ni de cimetière sous la main vous pouvez procéder autrement ;-)

Ingrédients

(pour 6 à 8 personnes)

700 de spaghettis secs

200gr de lardons fumés 

1 gros oignon

1 grosse boite de haricots noirs

sel / poivre

Sauce Vomito

25cl de crème liquide

1 boursin fines herbes (ou imitation)

2CS d'herbes surgelées (persil et/ou coriandre)

matière grasse

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, passer les lardons au mixer pour les réduire un peu

Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, y faire revenir les lardons, réserver

Dans un poêlon, faire fondre un peu de matière grasse, y faire revenir les oignons puis ajouter les haricots noirs égouttés ... saler et poivrer, réserver

Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et y verser quelques gouttes de colorant alimentaire vert, faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet puis égoutter

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et y mettre le boursin pour le faire fondre dans la crème, saler et poivrer et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en fin de cuisson ajouter les herbes surgelées (elles vont colorer un peu la sauce plus que si elles étaient fraîches ;-)  )

Mélanger les lardons ainsi que les haricots dans les spaghettis, saler et poivrer

Dresser les assiettes en nappant les vers aux coccinelles grillées et morceaux de chair humaine de la délicieuse sauce vomito pour accompagner les petits pieds de monstre !!

Régalez-Vous !!

Demain je vous présenterai le dessert mais sur mon blog gâteau, je vous donnerai le lien avec une photo bien entendu ;-)

Encore une fois pour cette recette spéciale Halloween, je vous donne une astuce pour capturer un monstre et lui arracher les yeux (avec un peu de chair c'est meilleur !!) afin de les cuisiner pour vos invités ...

C'est impressionnant mais c'est super bon, bien baveux, miammm  !!

Ingrédients

(pour 6 gourmands)

180gr de chair d'écrevisses

6 oeufs

2 belles échalotes

400gr de chair de potiron crue

150gr de fromage râpé

15cl de crème liquide (light possible)

matière grasse

sel / poivre

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux, couper également la chair d'écrevisses en 2 ou 3 morceaux selon taille mais garder quelques morceaux entiers pour la déco

Couper la chair de potiron en petits dés

Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les échalotes ainsi que les dés de potiron, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement

Une fois la préparation légèrement refroidie, la verser dans un plat, ajouter les morceaux d'écrevisse ainsi que la crème et le fromage râpé ... saler et poivrer

Répartir la crème dans les 6 cocottes et faire un creux au centre

Une fois la préparation légèrement refroidie, la verser dans un plat, ajouter les morceaux d'écrevisse ainsi que la crème et le fromage râpé ... saler et poivrer

Répartir la crème dans les 6 cocottes et faire un creux au centre, casser les oeufs et déposer uniquement un blanc dans chaque cocotte dans le creux spécialement fait pour les accueillir

Déposer les cocottes dans un plat allant au four puis le déposer sur la grille du four et remplir d'eau

Faire cuire les cocottes au bain marie pendant +- 20min à 180°, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre

A la sortie du four, déposer un jaune sur chaque cocotte et refermer le couvercle afin qu'il cuise légèrement avec la chaleur...

Une fois vos cocottes refroidies, faire des traits au marqueur alimentaire rouge dans le blanc de l'oeuf cuit et déposer au centre du jaune une pastille découpée dans une olive noire

Au moment de servir, ajouter ci et là sur les bords quelques morceaux de chair d'écrevisses ...

Nous avons dégusté les cocottes froides mais attention à les sortir légèrement du frigo avant de les manger

Dégoûtant à souhait n'est-ce pas ?

Que rêver de mieux pour une soirée Halloweenesque !!​​​​​​​

Régalez-Vous !!