RE-EDITION de 2016

J'avais déjà testé cette recette l'année dernière et j'ai réitéré l'expérience cette année pour les fêtes de fin d'année, je me suis inspirée de cette recette puis j'ai adapté selon mes envies et testé plusieurs arômes comme d'hab ;-)

Je vous donne la recette de base, celle que vous pouvez faire avec du chocolat noir ou lait et de l'alcool pour arômatiser

Ingrédients

(pour une vingtaine de minis caissettes)

200gr de chocolat noir ou lait

5cl de crème liquide

25gr de beurre sans sel

2CS d'alcool au choix

(amaretto / kirsch / rhum etc)

caissettes en papier

Mettre le chocolat concassé dans un plat avec le beurre pommade et l'alcool ... faire fondre +- 1min30 en plusieurs fois si nécessaire à 600w

Mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une crème bien lisse puis ajouter la crème et mélanger à nouveau

Laisser prendre la ganache à t° ambiante jusqu'à ce qu'elle soit assez compacte (mais pas trop) pour la mettre dans une poche à douilles, ça peut prendre entre 30min et plus d'une heure selon la température

Je déconseille le frigo car dans ce cas là elle se figerait trop rapidement ;-)

Quand la consistance est bonne, mettre la ganache dans une poche à douille crantée et  faire de jolis petits tas dans chaque caissettes en papier

Placer les chocolats au frigo et patienter quelques heures avant de les déguster ...

Laissez ensuite travailler votre imagination pour tester d'autres arômes et textures par exemple remplacer l'ammaretto par du kirsh et mettre 1/2 cerise amaréna ou à l'eau de vie au centre ... pour cela déposer une petite quantité de ganache encore liquide dans la caissette et déposer la 1/2 cerise puis laisser à l'air ambiant

Une fois le reste de la ganache dans la poche à douille, la déposer par dessus, les 2 vont se souder naturellement ;-)

  Vous pouvez aussi faire une ganache aromatisée avec des sirops au lieu d'alcool par exemple: noisette, rhum, caramel etc et ajouter au centre une amande, une noisette ou encore un morceau de fruit confit avec une décoration assortie afin de les reconnaitre selon les arômes

Incorporer du caramel au beurre salé dans la ganache et quelques grains de sel marin en déco ...

Version: pralinoise et poudre de noisette avec noisette entière au centre ou noisettes concassées sur le dessus

 Pour décorer et aromatiser le dessus j'ai également utilisé ce style de moulin, il en existe plusieurs sortes: café, caramel, amande, un coup de moulin dans la ganache et/ou sur le dessus une fois celle ci pochées dans les caissettes ça donne un petit goût très sympa !!

 L'utilisation d'un chocolat au lait ne pose pas de soucis niveau texture mais dans le doute vous pouvez mettre un peu de crème en moins et un peu de beurre en plus ... par contre j'ai aussi tester une version chocolat blanc en mettant juste 2cl de crème et 30gr de beurre + 1CS de crème de marron, c'était excellent mais les chocolats sont restés assez mous donc la prochaine fois je ne mettrai carrément pas de crème je pense

Bref, faites comme moi TESTEZ et surtout offrez en à votre famille, vos amis, ils sont très très appréciés ;-)

Régalez-Vous !!

C'est chez "Germaine" que j'ai dégoté cette idée géniale de faire des truffes pops ... mais qu'est-ce donc me direz vous ??? Vous connaissez les cake pops, les vrais j'veux dire hein, pas ceux qu'on cuit dans des moules spéciaux et qui n'ont plus rien d'authentique  un VRAI cake pops se fait à partir de reste de gâteau, cake etc que l'on mélange avec une pâte à tartiner ou un fromage frais hé bien grâce à Ma-ger-de j'ai recyclé mes chutes de gâteau en petites truffes aromatisées de plusieurs façon, vous savez maintenant ce que sont mes "truffes pops"

J'ai fait 3 arômes différents (jusqu'à présent lol) orange-rhum / chocolat blanc-cerise et chocolat-coco, ça prend autant de temps que les truffes classiques mais il faut moins d'ingrédients coûteux et puis surtout ça permet de recycler c'est ça l'idée lumineuse !!

Ingrédients de base

Reste de gâteau/cake

pâte à tartiner ou fromage frais type philadelphia

arôme / fruits confite ou séché ...

enrobage

Commencer par réduire des chutes de gâteau en les passant au hachoir (pour mes 3 recettes j'avais 450gr de poudre de gâteau euh .... OUI j'ai souvent bcp de chutes de gâteau loll)

Là j'ai partagé ma poudre en 3 soit +- 150gr

Dans le premier plat j'ai ajouté 2 CS d'écorces d'oranges confites en morceaux + quelques gouttes d'arôme de rhum et 2CS de philadelphia ... bien mélanger pour obtenir une pâte facilement modelable

Faire des petites boules et les rouler dans le cacao en poudre, mettre au frais quelques heures pour qu'elles durcissent

Évidemment étant donné qu'elles sont au fromage frais il est préférable de les conserver au frais ... ou de les manger tout de suite, ou utiliser de la pâte à tartiner au chocolat noir ;-)

Deuxième saveur: cerises / chocolat blanc

Mélanger 150gr de poudre de gâteau avec 2CS de pâte à tartiner au chocolat blanc + 2CS de cerise séchées coupées en morceaux (éventuellement des cranberries) + quelques gouttes d'arôme kirsh

Malaxer et former des boules ou des tas puis les enrober de sucre glace et mettre au frais

Dernière saveur: chocolat /coco

Mélanger 150gr de poudre de gâteau avec 2CS de pâte à tartiner chocolat (nutella ou imitation) et quelques gouttes d'arôme noix de coco

Façonner des boules ou des palet en les aplatissant légèrement et déposer dans la noix de coco en pressant bien pour les enrober

    Je ne serais pas Domi si je ne faisais pas de truffes pop's au spéculoos donc ce sera mon prochain essai !!

Voilà, alors c'est simple de faire des truffes pops non ? Bon ok j'avoue que perso j'ai une aide précieuse en cuisine 

  Je ne vais pas ôser vous affirmer que ces truffes pop's sont meilleures pour la ligne que de véritables truffes avec beurre et chocolat mais je peux vous garantir que ça va étonner vos invités  et qu'elles sont bien bonnes !!

Régalez-Vous !!

Et en parlant de chutes de gâteau, voici ce que j'ai fait avec un reste de pâte cuit dans des moules demi-sphère ... pour le tuto vous connaissez la suite hein ;-)

 cliquez sur la photo !! 

NON les pralines ne se mangent pas uniquement pendant les fêtes lolll

Il n'y a pas d'époque pour se faire plaisir et faire plaisir à ses amis et avec l'arrivée des moules à chocolat en silicone c'est tellement facile à faire qu'il serait dommage de s'en priver ... après les différentes sortes de pralines faites pour le nouvel an et non publiées par manque de temps et de photos surtout (à part les pralines foie gras et figue) il me restait quelques fudge, ces petits bonbons anglais

Voici donc pour bien commencer cette semaine ensoleillée mais friskette, une recette de pralines fourrées à la crème de fudge que vous pouvez faire version ultra facile "petites bouchées gourmandes pour l'après midi"

ou un peu plus sofistiquée pour offrir dans vos paniers gourmands

Ingrédients

(pour une quinzaine de pralines)

+- 200gr de chocolat de bonne qualité

(noir ou au lait au choix, pour moi au lait goût caramel)

8 à 10 fudge

5 à 10cl de crème liquide

chantilly

(facultatif)

Commencer par faire fondre doucement le chocolat au bain marie ou mieux dans un appareil à fondue (ça ne brûle pas et ça fond tout doucement)

Couler le chocolat fondu dans le moule à chocolat en silicone, tapoter pour éliminer les bulles puis le retourner au dessus d'un plat pour récupérer l'excédent OU enduire chaque forme au pinceau afin de tapisser correctement le fond et les bords ... faire prendre le chocolat au frais quelques minutes

Pendant ce temps faire chauffer un peu de crème liquide (plus vous en mettez plus le caramel à l'intérieur des pralines sera liquide) et ajouter les bonbons afin qu'ils fondent ... bien mélanger pour obtenir une crème onctueuse, laisser refroidir

Lorsque vos chocolats sont pris, verser la crème au fudge dans les formes en laissant 2 à 3mm et laisser de nouveau prendre au frais

Là vous avez 2 solutions soit couler par dessus une couche de chocolat fondu, racler avec une spatule en fer pour égaliser les fonds et mettre au frais avant de démouler délicatement, soit démouler directement et ajouter par dessus un peu de chantilly ...

Dans un cas comme dans l'autre ces petites choses sont à tomber le Q par terre ;-)))))

Vous admirerez au passage les ongles de Maryse et sa jolie spirale version "fêtes 2010"

Régalez-Vous !!

L'année dernière Maryse, grande fan de foie gras, avait acheté des pralines de ce type chez un célèbre chocolatier belge en payant le prix fort bien entendu (j'me demande si c'était pas 4,50€ pour 2 pralines) donc lorsque j'ai fais quelques pralines avant Noël j'ai décidé de tester et c'est hyper simple à faire soi même, en plus elle a adoré le résultat ;-)

Ingrédients

chocolat de couverture noir

foie gras

(le moins cher possible)

crème liquide

confiture de figues

Faire fondre le chocolat noir au bain marie ou (comme moi) dans un poêlon posé sur un appareil à fondue

Pour que vos pralines soient brillantes il faut "tempérer" le chocolat c-à-d le faire monter à 55° puis le laisser redescendre à 29° (soit en patientant soit en lui ajoutant de nouveaux morceaux de chocolat) et enfin le faire réchauffer jusqu'à 31° mais je vous rassures si vous vous contentez d'un chocolat simplement fondu ça marche aussi très bien, les pralines seront moins brillantes mais tout aussi bonnes

Une fois le chocolat fondu, le couler dans vos empreintes à pralines pour bien les napper puis retourner pour éliminer le superflu (si vous utilisez des moules en silicone vous pouvez aussi les enduire au pinceau)

laisser durcir au frais

Pendant ce temps, écraser un peu de foie gras et le détendre avec un peu de crème liquide (attention il faut que l'ensemble reste ferme, ça doit avoir l'aspect d'un pâté crème)

Lorsque les formes en chocolat sont prises déposer au fond un peu de confiture de figues et par dessus la crème de foie gras en laissant un bord de 2 à 3mm pour la fermeture ... remettre au frais quelques heures

Faire refondre du chocolat noir et couler par dessus les pralines pour les refermer, attendre que le chocolat durcisse avant de croquer à pleine dent ;-)

Vous pouvez assaisonner la crème de foie gras et présenter une praline avec votre assiette de foie gras pendant les fêtes pour quoi pas ...

Régalez-Vous !!

Edit 22h35: recette programmée ce matin mais pas envoyée en newsletter comme d'hab !!!

Chaque année au moment des fêtes je fais des truffes de divers goûts (vous pouvez trouver toutes les recettes catégorie pralines/truffes) mais cette année je ne pouvais pas passer l'occasion d'utiliser un produit qui fait fureur et que je vous ai fait connaître pour certain(e)s j'ai nommé la pâte de spéculoos ... j'ai fais 2 sortes de truffes, au chocolat noir et au chocolat blanc mais à l'heure où je tape cet article les blanches ne sont pas finies, je n'ai réussi à rouler que les brunes donc vous devrez les imaginer ☺


Le goût du spéculoos est subtil et plus présent dans le chocolat blanc que le chocolat noir mais c'est une version à tester d'urgence et très facile à faire !!


Bon amusement !!