J'ai 6 pieds de basilic vert et pourpre au jardin et comme il monte en fleurs je coupe régulièrement le bout des tiges afin de mettre les feuilles ciselées au congélateur pour l'hiver, vendredi j'avais donc une belle poignée de feuilles à utiliser et j'ai voulu me faire un pesto pour mes pâtes du soir puis je me suis dit qu'une croûte de basilic sur un poulet ça pourrait être délicieux et une bonne raison de l'accompagner des tomates du jardin en plus ... voilà comment est née cette recette 😋

Ingrédients

pour un beau poulet (3 gourmands)

1 poulet de +- 1.4kg

20 grandes feuilles de basilic vert/pourpre ou un mélange des 2

5 pétales de tomates séchées

2 belles gousses d'ail

2 CS de chapelure

2 à 3 CS d'huile d'olive

sel / poivre

Pour la sauce

2 oignons

4 tomates de taille moyenne

huile d'olive

sel / poivre

2 branches de basilic et 1 tomate pour l'intérieur du poulet (facultatif)

Laver les feuilles de basilic et les sécher, éplucher l'ail et les couper en 4 ... déposer le tout dans le bol du hachoir avec les pétales de tomates séchées, 2CS d'huile d'olive, du sel et du poivre, mixer une première fois grossièrement puis ajouter la chapelure et re-mixer pour obtenir une pâte

Selon sa consistance ajouter un peu d'huile pour que la pâte soit facile à travailler

Ôter le plus de gras possible du poulet et le déposer dans un plat allant au four, saler et poivrer l'intérieur puis y glisser les branches de basilic et la tomate coupée en 4 (facultatif) ensuite répartir la pâte de basilic sur le dos et les cuisses en appuyant légèrement pour que ça adhère bien ... laisser mariner quelques heures au frais

Au moment de cuire le poulet, éplucher les oignons et les couper en petits morceaux ainsi que les tomates pour les répartir tout autour dans le plat, saler et poivrer puis verser un filet d'huile ... cuire le poulet +- 1h15 au four avec grill à 180°, si la croûte gratine de trop déposer un morceau de papier alu par dessus le poulet pour terminer la cuisson, mélanger de temps en temps la garniture tomate/oignon

Quand le poulet est cuit, détacher délicatement les cuisses et couper les 2 blancs en prenant garde de ne pas abîmer la croûte et les répartir dans les assiettes ... j'ai accompagné de pdt nature que j'ai nappées de la bonne sauce aux tomates sans oublier de récupérer les morceaux à l'intérieur du poulet

Choupinet a trouvé la croûte délicieuse (et moi aussi d'ailleurs mais moi je le savais déjà  😂) le poulet est tendre et juteux avec un subtil goût de basilic ...

Régalez-Vous !!

Je suis peu présente en ce moment et je m'en excuse ... un petit coup de mou, plus très envie de publier (surtout depuis cette règle stupide qui vous oblige à soit payer 2€ soit accepter les cookies, ce qui m'oblige à continuer à payer presque 60€ par an sans quasiment plus rien gagner !! En 2 mois j'ai "gagné" 9.06€ youpieeeeee) de plus nous sommes rentrés 3 semaines en Belgique et en voiture à cause de vols annulés pour la vente de la maison de papounet donc j'ai été dans la paperasse et j'y suis encore 😏

Je fais souvent ce genre de roulades avec des tranches très fines de poulet et de la viande hachée soit de boeuf soit de poulet comme dans ce cas ci, j'aime bien les aromatiser avec des herbes et épices et y ajouter une bonne sauce, ça change du poulet classique, ça fait une jolie présentation et finalement c'est assez vite fait  ...

Ingrédients

pour 3 gourmands

400gr de haché de poulet

6 à 7 fines tranches de poulet (OU 1 gros blanc de poulet)

1 douzaine de fines tranches de lard

1/2 poivron rouge

1 grosse échalote

2 gousses d'ail

4CS de chapelure

quelques brins de ciboulette

2 branches de thym frais

margarine

sel / poivre

Couper grossièrement le poivron, l'échalotte et l'ail épluchés puis les passer au hachoir

Couper grossièrement les tiges de ciboulette et les passer au hachoir également avec la chapelure ça permet de ne pas avoir une "pâte"

Déposer le tout dans un plat et bien mélanger avec le haché de poulet, ajouter le thym frais puis saler et poivrer généreusement

Etaler vos fines tranches de poulet (si vous utilisez un blanc le couper finement puis étaler avec un rouleau à pâtisserie) pour faire 2 belles roulades et déposer un boudin de farce par dessus puis bien refermer

Enrober ensuite avec les tranches de lard ce qui va aider aussi à les maintenir bien fermées ... j'avais un peu trop de farce j'en ai donc fait des petites boulettes

Faire chauffer une poêle et y faire cuire les roulades dans un peu de margarine en les retournant régulièrement pendant la cuisson qui devrait durer +- 15min selon l'épaisseur de vos roulades

(vous pouvez également enfermer vos roulades dans un film alimentaire bien fermé aux extrémités et les cuire 15min dans une casserole d'eau bouillante, ensuite les repasser quelques minutes à la poêle pour les colorer un peu)

Une fois vos roulades bien cuites, si vous voulez faire une petite sauce d'accompagnement, vous pouvez les garder au chaud en les enroulant dans du papier aluminium avec de les découper en tranches épaisses pour une jolie présentation ... 

Pour la sauce, j'ai retiré la graisse de la poêle et ai fait revenir une échalotte coupée en petits morceaux dans un morceau de beurre afin de récupérer les sucs de cuisson, j'ai ensuite allongé avec un peu de crème de cuisson ... vous pouvez aussi imaginez un coulis de poivrons par exemple

J'ai dépose 3 à 4 tranches par assiette et nappé de bonne sauce, en accompagnement une pommes de terre en robe de chambre mais vous pouvez préférer du rie ou même des pâtes au beurre 😊

Les roulades sont moelleuses et la farce a beaucoup de goût, selon les saisons vous pouvez bien sur varier les légumes et remplacer le poivron par de la carotte, du chou ou encore des haricots verts par exemple ...

Régalez-Vous !!

On adore le hachis parmentier mais j'avais envie de changer un peu donc je me suis basée sur cette recette pour faire ce délicieux gratin plein de saveurs ... j'ai utilisé des poivrons parce qu'au Portugal on en trouve pas cher toute l'année (vu le climat) mais vous pouvez bien sur utiliser un autre légumes plus "de saison" comme des poireaux par exemple

Ingrédients

pour 3 à 4 gourmands

400gr de blanc de poulet

800gr de pommes de terre

2 gousses d'ail

2 oignons

1 morceau de +- 10cm de chorizo

1 poivron vert ou rouge

20cl de crème de cuisson

persil ou coriandre

1 jeune d'oeuf

50gr de beurre salé

lait 

huile d'olive

chapelure

sel / poivre

Eplucher les pommes de terre et les cuire de façon habituelle à l'eau

Eplucher les oignons et l'ail et les passer au hachoir, les faire revenir dans un filet d'huile d'olive ... pendant ce temps, couper les blancs de poulet en gros cubes et les passer au hachoir également pour les réduire en morceaux puis les ajouter dans la poêle pour les faire cuire en remuant bien

Couper le poivron en gros morceaux et les passer au hachoir, les ajouter dans la poêle puis faire de même avec le chorizo ... saler et poivrer, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes

Verser la crème et bien mélanger, rectifier l'assaisonnement

Ciseler une poignée de feuilles de persil ou de coriandre (j'ai fais un mélange des 2) et les ajouter dans la poêle

Répartir la préparation dans 3 ou 4 plats individuels allant au four jusqu'aux 2/3 +-

Quand les pommes de terre sont cuites les égoutter puis les remettre dans la casserole et les écraser à l'aide d'un presse purée, ajouter le jeune d'oeuf et le beurre ainsi que du sel et du poivre + de la noix de muscade si vous aimez (je déteste ça) ... si besoin détendre un peu le tout avec du lait afin de pouvoir travailler la purée avec une poche à douille

Faire de jolis dessins avec la purée au dessus de chaque plat puis décorer avec quelques fines rondelles de chorizo ... saupoudrer un peu de chapelure

Passer les plats au four une vingtaine de minutes jusqu'à ce que le dessus commence à gratiner et servir bien chaud ... les saveurs se marient à merveille, le poulet est tendre et moelleux et la purée apporte de l'onctuosité, un pur régal !!

Régalez-Vous !!  

Je reprends petit à petit le chemin de ma cuisine après cette période de fête où je me suis retrouvée dans la maison de mon papa en Belgique à devoir vider le congélateur et les placards donc pas de grandes recettes gastronomiques pendant quelques semaines ... de retour au Portugal mais en quarantaine je fais avec ce qu'il reste au frigo/congel et d'après choupinet je me débrouille pas mal 😋

Ingrédients

pour 2 gourmands

2 blancs de poulet

1 petite boite de tomates concassées

1 oignon rouge (ou pas)

2 gousses d'ail

2 CS de ricotta

4 CS de parmesan râpé

margarine

sel / poivre

Eplucher l'oignon et l'ail et les couper en petits morceaux ... les faire revenir quelques minutes dans un peu de margarine et si possible dans une poêle allant au four

Une fois les oignons translucides, ajouter les blancs de poulet dans la poêle, saler et poivrer et laisser cuire à couvert 3min de chaque coté pour les faire dorer

Verser ensuite les tomates concassées, saler et poivrer puis bien mélanger et continuer la cuisson à couvert

Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec le parmesan et y ajouter des herbes séchées au choix ... tartiner les blancs de poulet avec ce mélange et en garder un peu pour la décoration

Glisser la poêle au four et laisser sous le grill une dizaine de minutes à 180° jusqu'à ce que le fromage commence à colorer (j'aurais pu les laisser quelques minutes de plus mais on avait faim 😋)

Pendant ce temps cuire votre accompagnement: pommes de terre, riz ou pâtes c'est ce que j'ai choisi afin de les napper de la bonne sauce tomate (j'ai choisi des spaghettis "piquants" qui n'ont en fait rien de piquants d'où leur couleur orangée)

Dresser les assiettes en déposant un peu de spaghettis ainsi qu'un blanc de poulet et napper les pâtes de sauce tomatée et déposer par dessus une quenelle de mélange ricotta-parmesan qui va fondre par dessus ... la sauce tomate a bien épaissi au four et le poulet reste moelleux grâce à sa croûte de fromage

Régalez-Vous !!

Nous sommes de retour au Portugal depuis 1 semaine après 3 mois pas vraiment faciles en Belgique, après avoir veillé et soigné papounet qui nous a quitté le 12 juillet il  a fallu non seulement trier/vider/jeter/emballer les affaires de sa maison mais nous avons fait pareil au camping car garder notre caravane et payer toute une saison pour n'en profiter que 2 mois à peine n'avait plus de sens ... nous l'avions gardée pendant que mon papa était en vie afin de ne pas tjs être sur "son dos" 😉

Bref, je n'ai quasiment pas cuisiné et maintenant je suis dans les caisses rapportées de Belgique donc j'ai peu de temps aussi d'ailleurs nous n'avons même pas encore été faire de courses, heureusement que le congel est bien rempli c'est d'ailleurs là que j'ai trouvé ce beau poulet que j'ai préparé hier en "freestyle" avec ce qui me tombait sous la main, mais le résultat était excellent ... je l'ai appelé poulet à l'espagnole parce que, bien que vivant au Portugal, j'ai des épices de tous les pays !

Ingrédients

pour 4 gourmands

1 gros poulet de +- 1.6kg

2 gros oignons

3 belles gousses d'ail

1 branche de romarin frais

3 feuilles de laurier

1 boite de tomates pelées 

(ou 4 fraîches si vous avez)

1 petit belingot de coulis de tomate

1 morceau de chorizo de +- 10cm de long

10cl de "Moscatel"

(ou un vin blanc pas trop sec)

1CS d'épices Norã

(morceaux de poivrons et pépins séchés)

1 grande boite de haricots verts (facultatif)

huile ou margarine

sel / poivre

Eplucher l'ail et les oignons et couper le tout en gros morceaux

Faire fondre un peu de matière grasse dans une casserole et y déposer le poulet (nettoyé) ainsi que les morceaux d'ail et d'oignon ... saler et poivrer, laisser dorer en remuant de temps en temps puis retourner le poulet pour dorer l'autre coté

Une fois le poulet doré, déglacer au moscatel puis ajouter le coulis de tomate, les tomates pelées coupées et le chorizo coupé en dés + le laurier et le romarin, saler et poivrer puis couvrir pour +- 45min de cuisson à feu doux ... ajouter un peu d'eau si nécessaire en cours de cuisson 

En fin de cuisson j'ai rectifié l'assaisonnement et rajouté un peu de chorizo fort car je trouvais la sauce pas assez épicée, j'ai ensuite ajouté la boite de haricots verts (si vous en avez au congel utilisez bien entendu ceux là en les intégrant en début de cuisson) et laissé le tout réchauffer encore une dizaine de minutes le temps de cuire l'accompagnement

Un poulet vite fait en cocotte (que vous pouvez cuire au four si vous préférez) et plein de saveurs, je l'ai accompagné de riz blanc avec lequel la sauce s'accordait parfaitement ... à la place des haricots vous pouvez utiliser des poivrons ou des courgettes pourquoi pas mais n'ayant pas fait de courses je n'avais que des conserves sous la main 😁

Régalez-Vous !!