Il  y a quelques jours sur un groupe FB réservé aux avis sur les restaurants de la région de Charleroi et donc où des chefs réputés sont inscrits, une idée a été lancée: le frigo challenge, le principe est simple un des membres propose une photo des ingrédients qu'il a dans son frigo et les autres proposent des recettes ... voici la photo qui a été publié le premier jour et en commentaire la personne précisait qu'il lui restait du saumon frais et du boeuf haché

J'avais proposé en entrée: creuser la pomme et récupérer la chair pour la couper en petits dés / faire un tartare de saumon cru ou cuit et y ajouter les pommes et des morceaux d'échalote puis mettre le tout dans la pomme avec quelques zestes de citron / en plat une courgette farcie avec du gingembre ... mes propositions ont été approuvées par plusieurs membres dont un chef reconnu et comme j'avais tout ce qu'il fallait au frigo je me suis lancée dans le plat principal en faisant quelques modifications

Ingrédients

pour 2 gourmands 

1 belle courgette

350gr de viande hachée (porc et boeuf)

gingembre frais

quelques feuilles de coriandre

1 grosse échalote

1 gros citron non traité

chapelure

1 morceau de beurre

5 cl de crème liquide

huile d'olive

sel / poivre

Laver la courgette et la couper sur la longueur, creuser le centre avec une cuillère et garder une bonne épaisseur de chair

Eplucher l'échalote et réserver un morceau pour la sauce (en général une grosse échalote est en 2 parties donc garder le plus petite) et couper le gingembre en petits morceaux pour avoir l'équivalent qu'une grosse cuillère à café

Dans un plat, mélanger la viande hachée avec les morceaux d'échalote et gingembre, la moitié des zestes du citron + la moitié de la chair de la courgette et les feuilles de coriandre ciselées ... saler et poivrer généreusement et bien mélanger le tout pour farcie les 2 parties de la courgette (il m'en restait un peu j'ai fait 2 petites boulettes)

Déposer les courgettes dans un plat allant au four et verser un filet d'huile d'olive et saupoudrer de chapelure pour donner du croquant ... cuire à 180° pendant +- 30min

Pendant ce temps préparer la sauce: dans un poêlon mettre le reste de la chair de courgette + la petite partie de l'échalote coupées en morceaux et le reste des zestes, juste couvrir d'eau et faire cuire à feu moyen une dizaine de minutes

Mixer le tout puis ajouter un morceau de beurre et un peu de crème pour obtenir une belle consistance ... saler et poivrer

Une fois vos 1/2 courgettes bien cuites, vous pouvez éliminer la graisse et récupérer les sucs pour les ajouter dans la sauce

Déposer 1/2 courgette par personne et la napper de la bonne sauce citronnée, il me restait des spaghettis de la veille donc je m'en suis servie comme accompagnement mais vous pouvez bien entendu opter pour des pommes de terre, de la purée ou encore du riz bref, un accompagnement qui ira avec la sauce 

Régalez-Vous !!

Dès lundi nous attaquerons les recettes de Pâques, hé oui malgré le confinement il faut bien cuisiner ...

Quelques explications s'imposent, en Belgique les oiseaux sans tête sont vos paupiettes en france, soit un mélange de viande hachée entourée dans une escalope de boeuf, quant à la sauce diaboliquement latino c'est tout simplement parce qu'elle est un mélange de sauce tomate et aussi épicée qu'une sauce diable ... pour cette recette j'ai donc fait une fois de plus le vide placard/congèl avec des paupiettes surgelées, une boite de tomates pelées et un fond de bouteille de cognac (ben ouais on vide les fonds cette semaine non lolll ;-)

Je vous mets les ingrédients pour 4 paupiettes même si en réalité je n'en ai cuit que 2 pour choupinet, j'ai mangé cette bonne sauce avec un plat de pâtes, voir dernière photo loll

Ingrédients

(pour 2 à 4 gourmands selon appétit)

4 oiseaux sans tête / paupiettes

1 boites de tomates pelées concassées

2 belles échalotes

1 gousse d'ail

herbes sèches et/ou surgelées

(origan / thym / basilic)

poivre de cayenne

1 sucre

+- 5cl de cognac

(facultatif)

margarine

sel / poivre

Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux

Dans une poêle non adhésive, faire fondre un peu de matière grasse ... y déposer les oiseaux sans tête et les faire dorer de chaque coté, ajouter ensuite les échalotes et couvrir, laisser mijoter à feu doux 5min

Retourner les oiseaux sans tête et ajouter dans la poêle les tomates concassées, du sel, du poivre, l'équivalent d'1 gousse d'ail hachée surgelée ainsi que les herbes et le sucre, couvrir et laisser mijoter 10min en retournant la viande à mi cuisson

Verser le cognac sur le bord de la poêle et faire flamber ... rectifier ensuite l'assaisonnement et ajouter du poivre de cayenne selon votre goût

Pour choupinet j'ai accompagné ces oiseaux sans tête d'un reste de macaronis (salés, poivrés, et persillés)  

Quant à moi j'ai dégusté cette délicieuse petite sauce (légèrement crémée) avec des tortellinis à la viande ... nous nous sommes tous les 2 lèchés les babines ;-)

Vite fait, bien fait ... avec cette recette je participe au défi "opération boite de conserve" de recettes.de

Régalez-Vous !!

Le steomp est à la Belgique ce que la tour Effeil est à la France, si, si j'vous jure c'est une institution ici, on l'appelle "stoemp" plutôt en région Bruxelloise, de mon coté ça se dit "d'jote" et dans d'autres régions "potée" mais le principe reste tjs le même et en fait ça n'a rien de spécial c'est juste un mélange de pdt et de légumes divers cuits à l'eau en même temps ... en général on utilise qu'un seul légume (carotte, choux, épinards etc) là j'ai opté pour 2, hé oui pour faire mes lasagnes j'avais acheté 1 gros céleri et 2kg de carottes donc ils se sont retrouvés dans pas mal de recettes cette semaine vide frigo, là c'est promis j'ai vraiment utilisé les restes des restes loll

Ingrédients

(pour 2 à 3 personnes)

+-300gr de pdt à chair ferme

2 belles carottes

2 branches de céleri

1 beau morceau de beurre

sel / poivre / muscade (facultatif)

Eplucher les pdt, les laver et les couper en petits morceaux

Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses, laver le céleri et le couper également en petits tronçons ... mettre le tout dans une grande casserole d'eau bouillante salée et faire cuire une vingtaine de minutes

Lorsque tout est cuit, les égoutter puis les remettre dans la casserole,

Saler et poivrer, ajouter un bon morceau de beurre et si vous le désirez un peu de crème liquide ... mélanger en écrasant légèrement ou plus fort selon votre gout (moi j'aime quand il reste des morceaux)

Moulez joliment votre stoemp et servir avec la viande de votre choix, chez nous une côte de porc avec une crème de moutarde à l'ancienne qui accompagnait à merveille  ma jolie "d'jote" celeri et carotte  ;-)

Régalez-Vous !!

Hé oui l'idée lancée par Juliette fin janvier m'a plue et j'ai décidé de la refaire régulièrement pendant une semaine histoire de vider mon congélateur qui déborde de bonnes choses ... cette semaine je vais donc vous proposer des recettes faites à partir de restes de légumes frais, surgelés ou en conserve et de viande/poisson stockés dans le congélateur, et croyez moi ici vu les placards qui débordent on a de quoi tenir plus d'une semaine lolll

On commence par une recette simple et très goûteuse pour finir une partie du céleri blanc et des carottes utilisés pour faire mes lasagnes maison mais aussi un paquet de brochettes restant de l'été dernier, la faute à Cricri qui nous nargue avec ses BBcue depuis la semaine dernière ;-)

Ingrédients

(pour 2 gourmands)

2 Carottes

2 branches de céleri

1 gros navet

1 poivron rouge

1 petit oignon

nouilles pour 2 personnes

brochettes au choix pour 2 personnes

(moi brochettes surgelées de chez Aldi)

10 à 20cl de crème liquide

piment d'espelette

(facultatif)

sel / poivre

Nettoyer et éplucher les légumes ... couper les carottes, le navet et le céleri en petits morceaux (j'avais aussi un tout petit bout de poivron vert que j'ai ajouté ;-)

Mettre les brochettes à cuire au four, au bbcue ... pour moi +- 15min à 220° au four combiné MO

Mettre une casserole d'eau salée à chauffer, y verser les légumes ... à la nouvelle ébullition ajouter les pâtes et cuire comme indiqué sur le paquet

Laver le poivron et le couper en petits morceaux, éplucher l'oignon et le couper également

Faire cuire le tout +- 10min dans un fond d'eau bouillante ... une fois le poivron cuit, passer le tout au blender et remettre dans le poêlon

Ajouter du sel, du poivre, un peu d'espelette et assez de crème pour obtenir une sauce onctueuse ... laisser réduire

Une fois les nouilles/légumes cuits, les égoutter, ajouter du sel et du poivre (au besoin un peu d'huile ou de beurre pour éviter que ça colle)

Déposer les nouilles aux légumes dans les assiettes, ajouter les brochettes et napper le tout de cette délicieuse crème de poivron ... un avant goût d'été vous ne trouvez pas ?

Profitez bien du beau soleil de ce we car ça pourrait bien ne pas durer lolll et RDV lundi pour la suite de cette semaine "vide frigo/congèl"

 Régalez-Vous !!

Samedi pas de vide congèl donc hier j'ai sorti une grosse pièce pour compenser lolll j'avais un beau rôti de porc au carré de 1,2kg et comme le dimanche en général on allume le poêle à bois tout l'après midi et que j'adore cuire le rôti cuit doucement au dessus du poêle j'en ai profité, je voulais refaire une version "au lait" et y ajouter les dernières carottes fraîches qui me restaient et là, en épluchant les gousses d'ail pour les enfoncer dans le rôti j'ai eu une idée saugrenue: pour quoi ne pas plutot fourrer le rôti avec les carottes ???? c'est vrai quoi lollll

voilà donc mon rôti au fait fourré à la carotte  ;-)

Ingrédients

(pour 4 gourmands)

1 beau rôti de porc de +- 1,2kg

1 kg de carottes

2 oignons

3 gousses d'ail

1/2l de lait

(entier si possible si non moitié lait/moitié crème)

1 branche de thym

cannelle

2 CS de miel liquide

1 CS de crème épaisse

(facultatif)

un peu de maïzéna ou liant minute

matière grasse

sel / poivre

Eplucher les carottes, éplucher les gousses d'ail et les couper en 2 pour les dégermer, éplucher les oignons puis les couper en morceaux moyens

Pour fourrer le rôti de carotte il suffit d'enfoncer un long couteau fin dans la longueur roti et de le faire tourner pour agrandir le trou, prendre ensuite une carotte pas trop grosse et l'enfoncer avec poigne dans le rôti ... recommencer l'opération 2 ou 3x selon la largeur du rôti

Faire chauffer un peu de matière grasse dans la cocotte et y faire dorer de tous les côtés le roti salé et poivré

Pendant ce temps, couper le reste des carottes en rondelles pas trop fines ... ajouter les morceaux d'oignons dans la cocotte et les laisser dorer avec le roti puis ajouter les rondelles de carottes et les gousses d'ail

Mouiller avec le lait, saler et poivrer, ajouter la branche de thym et saupoudrer de cannelle (+- 1/2CC)

Là vous pouvez soit cuire le rôti au four à couvert 1h à 180° ou laisser mijoter sur le coin de la cuisinière à couvert pendant +- 1h30 à feu doux moi je choisi tjs une cuisson sur le poêle à bois donc je couvre ma cocotte en fonte d'un papier alu (car elle ne passe pas avec son couvercle !!)

 Je dépose la cocotte dans la niche prévue de mon poêle à bois pour une h de cuisson à feu vif puis je la laisse sur le dessus pendant 2 à 3h ça dépend du temps que j'ai ... avec du liquide ça ne colle pas aucun soucis ;-)

Par contre la difficulté quand le rôti est cuit de cette façon c'est la découpe, il est tellement tendre que je dois le retirer de la casserole et le laisser refroidir un peu si non c'est impossible à couper (vous aurez moins de soucis avec une cuisson au four ou en casserole lolll) mais c'est tellement meilleur ...

J'ai choisi par la même occasion de filtrer les carottes et de servir la sauce à part mais ça c'est juste pour une question de présentation, vous pouvez très bien faire épaissir la sauce avec les carottes et l'ail dedans ;-)

Donc ajouter une cuillère de crème épaisse dans la sauce ainsi que le miel liquide, faire chauffer sur feu doux et lier la sauce avec un peu de maïzéna délayée à l'eau froide jusqu'à la consistance désirée, rectifier l'assaisonnement

Dresser les assiettes en nappant de sauce les tranches de rôti fourrées aux carottes, j'ai accompagné de simples pdt natures

Et après ce petit délice nous avons eu droit à un dessert de fête avec de succulentes vieilles golden  pommes au four (merci à melbanane de m'avoir fait pensé que j'avais acheté ces p'tites pipettes avant les fêtes lolll) la recette demain pour cloturer cette semaine sans courses ...

Régalez-Vous !!