Au départ je voulais faire une tarte aux figue et pommes pour écouler mes dernières figues cueillies la veille puis, ayant déjà un gâteau dans four, je me suis tournée vers une tarte salée a déguster tempérée avec une petite salade ... au final j'y ai mis plein d'ingrédients dont du Porto et le tout s'assemble parfaitement, la douceur des figues, le salé du lard et le moelleux des échalotes confites sur le lit de Philadelphia !

Ingrédients

pour 6 à 8 gourmands

1 pâte feuilletée du commerce

1 boite de Philadelphia (ou imitation)

6 à 8 figues selon grosseur

2 à 3 pommes selon grosseur

8 grosses échalotes

8 tranches de lard fin (ou jambon cru)

quelques tomates cerises

2 CS de cassonade brune

40gr de beurre

15cl de Porto rouge

sel / poivre

Eplucher les échalotes et les couper en rondelles pas trop fines, les faire revenir dans le beurre ... quand elles sont translucides ajouter la cassonade et bien mélanger puis verser le Porto et faire flamber, saler et poivrer puis laisser caraméliser quelques minutes
 

Beurrer et fariner un grand moule à tarte, y déposer la pâte feuilletée, replier les bords et piquer le fond à la fourchette

Dans un bol, mélanger le philadelphia avec du sel et du poivre puis l'étaler sur le fond de tarte, répartir par dessus les échalotes légèrement refroidies

Laver et sécher les figues, ôter les queues puis les couper en 4 belles tranches, couper les tranches de lard en 2 ... déposer les rondelles de figues en intercalant les morceaux de lard (+- toutes les 3 tranches) et faire tout le tour de la tarte

Eplucher les pommes et les couper en 4 puis ôter les pépins et couper chaque quartier en 3 ou 4 tranches ... installer les rondelles de pommes comme les tranches de figues en faisant le tour de la tarte et intercalant les morceaux de lard

Déposer quelques 1/2 tomates cerise ci et là puis terminer par une figues pour faire le coeur ainsi qu'une tomate cerise entourée de lard

Cuire la tarte +- 30minutes à 180° jusqu'à ce que tous les fruits soient bien cuits et la pâte bien dorée

Laisser refroidir légèrement avant de démouler et déposer sur le plat de service ... nous l'avons dégustée froide lors d'un brunch et les restes le lendemain avec une salade de tomates du jardin

Comme je vous l'ai dit TOUT se marie à merveille dans cette tarte, le moelleux du Philadelphia avec celui des échalotes caramélisées ensuite le sucré des fruits et le salé du lard, je la referai à coup sur 

Régalez-Vous !!

Comme nous étions en quarantaine au Portugal à notre retour de Belgique, j'en ai profité pour vider un peu le congélateur et les restes du frigo, c'est ce qui a donné cette recette de chaussons ... il ne me manquait qu'une petite salade pour les accompagner mais je n'avais pas de "frais" sous la main !

Et avec le surplus j'ai fait des oeufs cocotte que nous avons mangé le lendemain, toujours sans salade malheureusement mais avec une belle tranche de pain de campagne bien épaisse passée au four  😋

Ingrédients

pour 5 à 6 chaussons selon taille

1 pâte brisée du commerce

200gr de lardons natures ou fumés

3 gousses d'ail

2 oignons

150gr de ricotta

100gr de fromage râpé

10cl de crème

1 jaune d'oeuf

margarine

sel / poivre

Eplucher les oignons et les gousses d'ail et le couper en petits morceaux

Dans une grande poêle faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les oignons avec les lardons et l'ail

Une fois le tout bien doré ajouter la ricotta puis la crème et le fromage, bien mélanger jusqu'à ce que la préparation se détende un peu ... assaisonner selon votre goût 

Etaler la pâte et y découper 4 à 6ronds, si vous possédez cet ustensile pour les chaussons j'ai utilisé celui de taille moyenne pour en faire 4 et 2 avec le plus petit format (vous pouvez également en faire uniquement des petits pour un apéro ou une entrée)

Déposer un peu de farce au centre de chaque rond de pâte, humecter les bords avec un peu d'eau puis plier et bien serrer l'appareil à chausson OU appuyer sur les bords avec les dents d'une fourchette ça fera le même effet 😉

Déposer les chaussons sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson ou d'un papier sulfurisé et les badigeonner avec le jaune d'oeuf

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant +- 25 minutes ... puis déguster bien chauds avec une salade (si vous avez) je les ai accompagné de quelques pommes de terre rissolées et assaisonnées avec sel/poivre et origan séché

Pour les oeufs cocottes j'ai partagé ce qu'il me restait de farce dans 2 minis cocottes avec couvercle et versé un blanc d'oeuf (petit) au centre après avoir fait un creux puis j'ai saupoudré de fromage râpé et cuit 30min à 180°, à la sortie du four j'ai déposé le jaune par dessus ça permet de le faire cuire légèrement sur le fond (en contact avec le chaud) mais de le garder bien coulant !

Voilà, que vous testiez l'une ou l'autre version ou les 2 ...

Régalez-Vous !!

Nous sommes en pleine période de figues au Portugal et cette année les nôtres donnent bien, j'en profite donc pour tester plusieurs recettes: figues aux spéculoos / chutney pomme-raisins-porto / confiture de figues aux pommes et vanille / ragoût de poulet au figues et curcuma et j'ai également  une liqueur de figues en macération est des figues qui sèchent au soleil pour une amie ... vous aurez donc encore pas mal de recettes de figues dans les prochains jours sur mes 2 blogs car sur celui ci dès vendredi on se mettra à l'heure d'Halloween  ;-)

Je vous propose aujourd'hui de délicieuses tartelettes en version salées, un régal avec une petite salade vinaigrée ...

Ingrédients

pour 2 tartelettes

1 rouleau de pâte brisée

(il vous en restera pour une autre recette)

6 à 8 figues blanches selon grosseur

2 gros oignons

(ou 3 grosses échalotes)

15 cl de porto rouge

1 cuillère à soupe de sucre brun

1 bûche de chèvre

margarine

farine pour le plat

sel / poivre

Eplucher les oignons et les couper en petits morceaux, faire fondre un peu de margarine dans une poêle et y faire revenir les oignons

Quand ils deviennent translucides déglacer avec 10cl de porto rouge et laisser réduire à feu doux ... saupoudrer ensuite de sucre brun (cassonade/vergeoise) et laisser caraméliser en tournant régulièrement, saler et poivrer

Verser ensuite les 5cl restants de porto et réserver ...

Dérouler la pâte brisée et découper 2 morceaux selon la forme de vos plats à tartelettes ... étaler un peu de margarine dans le moule puis fariner pour éviter que ça colle à la cuisson

Déposer la pâte dans le moule et piquer le fond, ôter la queue des figues et couper chaque fruit en tranches épaisses, couper également le fromages en  tranches épaisses

Répartir les oignons sur le fond des tartes puis les tranches de figues et de fromage en les intercalant

Cuire +- 25 minutes à 180°, attention si le fromage grille trop vite déposer un morceau de papier aluminium au dessus des tartelettes pour finir la cuisson

Déguster les tartelettes chaudes ou tièdes avec une bonne salade et un verre de vin ou de porto ... le mélange sucré salé et le fromage de chèvre s'accordent à merveille  ;-) 

J'ai également fait ces tartelette avec un fromage mi brebis/ mi vache typiquement portugais, choupinet s'est régalé, la recette est identique d'où certaines photos entourées de rouge car je les ai reprises sur les 2 recettes) mais vous pouvez la lire ICI si ça vous intéresse ;-)

En version plus petites elles feraient également une superbe entrée ...

Régalez-Vous !!

Nous voilà retourné au Portugal pour y passer l'hiver ... enfin ici l'hiver dure 9 mois hein :-p je vais donc avoir un peu plus de temps (entre le déballage de mes 18 caisses et valises) pour reprendre mon blog en main, j'ai peu cuisiné cet été mais je vais m'y remettre aussi !

C'est encore l'époque des courgettes donc il faut en profiter et pour ceux et celles qui "croulent" sous les récoltes voici une petite recette que vous pouvez déguster chaude ou froide, en version maxi ou individuelle ...

Ingrédients

(pour une grande quiche de 28/30cm)

1 pâte brisée en rouleau

2 courgettes

1 pot de boursin (ou imitation)

1 vingtaine de minis boules de mozzarella

1 douzaine de tomates cerise

3CS de farine

3 oeufs

sel / poivre

Râper les courgettes et les presser dans un torchon de cuisine propre, les déposer dans un plat

Ajouter les oeufs, le boursin, du sel et du poivre généreusement, bien mélanger puis incorporer la farine

(vous pouvez si vous désirez ajouter des herbes fraîches: persi / coriandre / ciboulette ...)

Dérouler la pâte brisée et la déposer dans une grande platine beurrée et farinée, piquer le fond avec une fourchette

Verser la préparation par dessus puis installer joliment les tomates cerise avec leur queue (ou pas) si elles sont grosses vous pouvez les couper en 2 sur la hauteur

Déposer les minis boules de mozza entre les tomates

Mettre la quiche dans le four préchauffé à 180° et cuire +- 35min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée ...

Vous pouvez la déguster chaude ce qui aura pour effet d'avoir une mozarella filante ou comme nous refroidie coupée en fines parts à l'apéro ou en entrée avec une salade vinaigrée

Il me restait 2 petites parts, je les ai passée au hachoir et j'ai obtenu une superbe purée pour mon petit fils qui a adoré accompagnés d'un morceau de poisson  ;-)

Régalez-Vous !!

Beaucoup d'entre vous le savent, ce we se déroule la 5ème édition du salon du blog culiaire de Soissons (SBCS) ayant raté les 3 premières éditions, je m'étais enfin inscrite l'année dernière ... une belle occasion de revoir les copines blogueuses, mais aussi de mettre un visange sur des dizaines d'autres que nous ne connaissons que pas claviers interposés et surtout un we de gourmandise à regarder multiples démos et goûter bien entendu !!

Cette année encore, je me suis donc inscrite, non pas pour une démo (je préfère voir les autres stresser loll) mais j'y serai dès samedi matin jusqu'à dimanche en fin d'après midi et, grande nouveauté, maintenant le salon est ouvert au publique puisque les blogueurs officieront non seulement au Lycée hottelier de Soissons mais aussi dans la cathédrale donc si vous ne savez pas quoi faire ... (voir infos plus bas*) 

Chaque blogueur doit apporter un plat et une boisson pour le samedi midi, jour du pique nique des blogueurs, 500 blogueurs + leurs accompagnants vont donc se ruer sur un buffet tellement garni qu'on a du mal à choisir !!! Cette année j'apporte mon célèbre Gâteau à la cassonade brune mais certaines doivent apporter un plat salé et c'est en discutant de ça avec ma copine Anne-Laure (qui nous accompagne) que j'ai eu l'idée de cette quiche à la djote aux carottes ... la djote (potée) aux carottes est un plat typiquement Carolo, j'ai donc imaginé une petite quiche pour la mettre à l'honneur et je n'ai pas été déçue, nous nous sommes régalés !!

 Ingrédients

(pour une grande quiche de 26cm)

1 pâte feuilletée ou brisée

5 à 6 grosses pdt

6 à 8 carottes selon grosseur

2 oignons

200gr de lardons natures ou fumés

2 oeufs

beurre

crème liquide

ciboulette fraîche

sel / poivre

 Pour la sauce: crème liquide + moutarde forte, sel / poivre

Éplucher les pdt et les carottes et les couper en petits morceaux, les mettre à cuire +-25min dans une casserole d'eau salée ... puis égoutter dans une passoires et remettre dans la casserole

Écraser grossièrement à la fourchette les morceaux de pdt et de carottes (perso j'aime bien laisser des morceaux) saler et poivrer, ajouter un bon morceau de beurre

Pendant que les pdt/carottes cuisent, éplucher les oignons et les couper en gros morceaux, les faire revenir dans une poêle avec les lardons ... une fois les oignons translucides et les lardons légèrement dorés, ajouter le tout dans la casserole de "djote aux carottes"

Ajouter un peu de crème liquide à la djote puis 2 oeufs battus en omelette et mélanger rapidement afin d'éviter qu'ils coagulent si vos pdt sont encore chaudes ... attention, il ne faut pas que ça soit trop liquide !!!

Ajouter la ciboulette hachée et rectifier l'assaisonnement, certains y ajoutent de la noix de muscade, perso je préfère sans

Étaler la pâte et la déposer dans un moule à manqué recouvert de papier sulfurisé ou beurré et farine ... piquer le fond puis verser la djote par dessus, cuire à 180° pendant +- 45min jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée

La vous avez 2 solutions: soit la déguster tout de suite c-à-d chaude avec une côte de porc, de la saucisse ou du boudin (l'accompagnement classique des djotes chez nous) soit vous la dégustez seulement quand elle est refroidie avec une bonne petite salade ... dans les 2 cas j'ai accompagné d'une petite sauce faite de crème et de moutarde que j'ai laissé épaissir quelques minutes et qui apporte la touche finale traditionnelle

on a testé les 2 versions évidemment, choupinet préfère un plus petit morceau mais chaud avec une viande en accompagnement, moi je la préfère froide avec salade ;-)

Bon si vous êtes blogueurs et que vous venez à Soissons, vous ne pourrez pas la déguster samedi mais p-ê l'année prochaine qui sait ... 

Régalez-Vous !!

Je suis prête à partir, les courses sont faites ... Soissons, nous voilà ;-)))))

(j'sais pas pourquoi mais la caissière avait l'air étonnée en me voyant débarquer ... elle m'a demandé si je faisais mes provisions de chocolat pour l'hiver mdrrrr)

* Du 16 au 18 novembre 2012, le Salon du Blog Culinaire met Soissons dans une assiette et accueille la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Je ne suis pas blogueur et pourtant… j’y cours !

En 4 ans, Soissons est devenu la ville de tous les « fondus » de cuisine non professionnels mais véritablement passionnés et surtout hyper connectés. Enfants du clavier et du petit écran, ils sont plus de 5000 blogueurs « food & wine » à échanger, lire, écouter… Tout ce qui se dit, s’écrit, se fait autour de la table. Une fois par an, ces blogueurs, car c’est leur nom, abandonnent le monde virtuel pour se retrouver dans une réalité gourmande et amicale à nulle autre pareille, celle du Salon du Blog Culinaire.

La recette du succès...

1+1= 3. C’est la promesse du programme cette année avec : 1 espace entièrement dédié au grand public + la 1re édition du Salon du Blog Vins et Spiritueux. Soit 3 jours d’euphorie
épicurienne pendant lesquels les blogueurs, nouveau visage de la jeune cuisine, vont repousser leurs limites. Venus d’Allemagne, Suisse, Belgique, Grèce, Canada, Espagne... ils seront près de 500 à faire battre le coeur de Soissons au rythme de leurs ustensiles de cuisine et à mettre à l’honneur tous les styles de cuisine. Domestiques ou gastronomiques, fantaisistes ou classiques, les casseroles seront en ébullition avec plus de 150 démonstrations culinaires toujours plus audacieuses.

Le Salon du Blog Culinaire a été lancé à l'initiative de Chef Damien et du site de recettes de cuisine 750 grammes.