Pâques arrive à grands pas et je n'ai pas encore eu le temps de vous proposer quelques recettes, même si les fêtes de Pâques cette année (comme en 2020) seront différentes et confinées pour la plupart d'entre vous, rien ne vous empêche de vous régalez et surtout de vous amuser en cuisine ...

Je vous  propose pour débuter ce repas un cocktail d'Advocaat à l'orange, si nous ne connaissez pas l'advocaat c'est une liqueur bien épaisse à base de jaune d'oeufs, de sucre et d'alcool (quand j'étais gamine j'adorais ça j'avais droit à un tout petit verre que je dégustais à la cuillère 😋) on en trouve dans toutes les grandes surface et il y a quelques années j'avais goûté une version "aromatisée à l'orange" c'est ce qui m'a inspiré ce cocktail qui, avec sa jolie couleur orange convenait parfaitement pour le thème du jour 😍

Ingrédients

pour +- 1.5l de Cocktail

5 gros jaunes d'oeufs

200gr de lait concentré sucré (light possible)

135gr de sucre blanc dont 3 sachets de sucre vanillé

10 cl d'alcool à 96°

jus d'orange fraîchement pressé (+-1.3L)

Décoration

noix de coco

colorant gel wilton vert

(ou colorant vert pour pâtisserie)

Dans le grand bol d'un blender (style "magic bullet" pour moi) déposer les jaunes d'oeufs puis ajouter les sucres, le lait concentré et enfin verser l'alcool par dessus ... mixer jusqu'à obtenir une crème bien lisse

Verser dans une bouteille d'1L 1/2 et laisser au frais quelques heures, si vous le préparez quelques jours avant c'est parfait aussi

Préparer la décoration des verres en déposant un peu de colorant dans la noix de coco et mélangeant bien, attention ça ne doit pas être détrempé ... utiliser un blanc d'oeuf pour tremper le bord des verres dedans puis dans la noix de coco

Rectifier légèrement l'aspect à l'aide d'un couteau si nécessaire pour avoir une ligne bien droite et laisser sécher à l'air libre quelques heures

Juste avant de servir votre apéritif, verser le jus d'orange bien frais dans la liqueur d'Advocaat et, selon votre goût, rajouter si nécessaire un peu d'alcool (ça peut être un simple rhum à 40°)

Remplir les verres en faisant attention de ne pas abimer la noix de coco et déguster .... nous étions 7 à en boire donc nous avons eu 2 verres chacun  😋

Si vous désirez vous pouvez ajouter une peu de chantilly pour la décoration, vous pouvez également bien entendu faire ce cocktail sans alcool si il est destiné à des enfants !

A votre Santé !!

On commence les recette d'halloween avec l'apéritif bien entendu, c'est lui qui ouvre le bal et montre aux invités le chemin que va prendre le repas autrement dit il doit déjà les effrayer un peu  pour cette recette (datant de 2017 car je viens de retrouver ma carte sd loll) j'avais peu de temps devant moi car fifille était venue nous rendre visite avec son petit bout de 20 mois donc j'ai fait au plus simple mais c'était très bon quand même !

Ingrédients

pour +- 2.5l d'apéritif

1 bouteille de sangria blanche (1.5l)

70cl de jus d'orange frais ou pur jus

30 à 40cl de rhum blanc ou gin/vodka

1 grenade bien mûre

faux yeux en plastique (facultatif)

J'avais donc trouvé dans une solderie du coin des yeux en plastique, choupinet m'a fait un petit trou à la perceuse dans la pupille et j'y ai versé de l'eau avant de les mettre au congélateur ... ça nous a fait de supers glaçons   si vous ne trouvez pas ce modèle, chez Lidl ils vendent chaque année des yeux en bonbons ça fera le même effet et pas besoin de les congeler (dans ce cas congelez plutôt les graines de grenade)

Ouvrez donc la grenade et récolter les morceaux de chair, mettre une partie au congélateur (bien séparées) si vous n'avez pas trouve les yeux en plastique

Pour le cocktail proprement dit j'ai simplement mélangé le jus d'orange avec la sangria et agrémenté d'un alcool blanc jusqu'à ce que le goût me plaise ... puis j'ai mis le tout au frais pendant 24h afin de bien laisser macérer 

Juste avant de servie je l'ai mis en cruche avec les morceaux de grenade (comment on appelle ça d'ailleurs ??? des pépins, de la pulpe ? lol) et déposé un oeil glaçon dans chaque verre

Succès garanti surtout avec une lumière tamisée puisque je fais toujours mes repas d'Halloween à la bougie avec simplement les jeux de lampes allumés 

Avec le reste de la grenade j'avais confectionné des petits cercueil pour le dessert ...

Afin de vous aider à préparer votre repas d'Halloween ce 31 octobre, je vous ferai régulièrement un récapitulatif de mes recettes thème par thème ... on commence tout naturellement pas les cocktails/apéritifs (cliquez sur les liens sous les photos pour être dirigés vers la recette ;-)

Et pour décorer vos cocktails ...

Croyez en mon expérience de sorcière d'Halloween, vos invités vont adorer !!

Comme nous n'étions que 4 pour mon souper d'Halloween en 2016 et que nos invitées, 2 soeurs françaises rencontrées au Portugal quelques semaines plus tôt, n'étaient pas habituées à mes plats sanglants j'ai fait soft pour une fois, je ne voulais pas qu'elles partent en courant après l'apéro !!

Nous avions quand même un invité surprise ... Jack ... avec qui elles ont papoté toute la soirée   ;-)

Mais revenons à notre apéritif, j'ai choisi de leur faire découvrir le Pisang, cette liqueur de banane à la couleur verte, mais au lieu de jus d'orange j'ai opté pour un jus d'ananas additionné d'un sirop de fruits de la passion pour lui donner un petit côté exotique ... et faire passer les yeux globuleux :-p

Je fais toujours mes apéritifs à l'avance, dans une bouteille en plastique de 2l que je laisse au frais dès la veille, je vous donne donc les proportions pour 2L mais à vous de diminuer pour seulement 2 ou 3 verres

J'ai trouvé les yeux chez Lidl, ce sont de simples bonbons (excellents par ailleurs) avec un coeur coulant rouge, parfait pour Halloween !!

Ingrédients

(pour +- 2L)

1 litre 400  de jus d'ananas

15 à 20cl de sirop de fruits de la passion

50 cl de Pisang

eau (facultatif)

Déco:

petits glaçons avec eau colorée en rouge

bonbons "yeux" (Lidl Belgique / Portugal)

sucre cristallisé / colorant gel noir wilton

1 blanc d'oeuf

Quelques jours avant: verser un peu de sucre dans un bol et y ajouter une mini goutte de colorant gel noir ... bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit noir puis verser sur une assiette et laisser sécher

Verser de l'eau additionnée de colorant rouge dans des moules à glaçons (j'en ai des petits tout ronds c très pratique)

La veille, verser tous les ingrédients dans une bouteille de 2L en variant sur le sirop fruits de la passion selon votre goût, vous pouvez ajouter un peu d'eau si vous craignez que ce soit trop sucré ;-)

Mettre la bouteille au frais en vérifiant après une nuit si il faut ajouter quelque chose ...

Un peu avant le repas, battre légèrement le blanc d'oeuf et tremper les verres dedans pour humecter le bord ensuite tremper chaque verre dans le sucre noir, remettre les verres à l'endroit et laisser sécher jusqu'au moment de servir l'apéro

Verser délicatement la préparation dans chaque verre, ajouter un glaçon rouge et un oeil dégoulinant sur le bord du verre

Parfait pour accompagner mes petits amuses gueule mais à consommer avec modération bien entendu (si il est invité :-p ) 

Il y a quelques années que je n'en avais plus fait et l'année passée j'me suis dit "pour quoi pas recommencer" après tout j'adore ça et en général les invités aussi, j'ai la chance d'avoir des citrons et oranges à disposition alors autant en profiter non ? ;-)

Mais plutôt que de faire ma recette habituelle j'ai décidé d'en tester une autre, j'ai donc fait quelques recherches sur google mais pffff il y en a tellement ... que pour finir j'ai fait un mix de tout en prenant divers conseils ci et là dont un surtout, celui de Edda qui préconisait des citrons très frais voir même encore un peu verts

J'ai donc utilisé 2 sortes de citrons afin d'avoir 2 arômes de limoncello différents et pouvoir comparer, dans le premier j'ai utilisé des citrons à peine mûrs avec encore un peu de vert et dans l'autre des citrons carrément verts donc pas mûrs du tout (à ne pas confondre avec les limes !!)

Je vous donne mes avis sur les 2 recettes en fin de page mais avant ça voyons comment préparer facilement ce fameux Limoncello ... et tant que j'y étais j'ai testé la même recette avec des oranges ;-)

Ingrédients

(pour +- 1.5l de liqueur)

400gr de zestes de citron non traités (ou d'orange)

50cl d'alcool neutre à 90° ou plus

(96° chez Colruyt pour la Belgique)

+- 1L200 d'eau

+- 800gr de sucre

Laver soigneusement les citrons à l'eau claire et les essuyer, prélevez les zestes avec le moins possible de partie blanche qui est amère, l'idéal est d'employer un épluche légumes appelé "économe"

Déposer les zestes dans un grand bocal si vous avez, à défaut une bouteille et verser l'alcool par dessus ... laisser macérer à l'abri de la lumière et en remuant chaque jour si possible pendant au moins 2 semaines (3 c'est bien 4 c'est idéal, j'ai donc laissé 3 semaines)

J'ai procédé de la même façon pour les écorces d'orange ...

Une fois le temps de macération terminé, faire chauffer l'eau et y ajouter le sucre, laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'un mélange légèrement sirupeux

Ajouter dans le récipient contenant les zestes et l'alcool ... je me demandais si le fait d'ajouter le sirop encore brûlant n'allait pas extraire encore un peu plus d'arômes aux zestes donc j'ai testé les 2, le chaud dans les citrons verts et le froid dans les citrons jaunes, ça n'a absolument rien changé ;-)

Laisser macérer encore 24h puis filtrer et mettre en bouteilles ... goûter pour voir si il est à votre goût, vous pouvez ajouter un peu de sirop ou d'alcool

Plus votre Limoncello ou orangello vont vieillir meilleurs il seront comme pas mal de liqueurs maison mais sincèrement au bout de 3 semaines et 1 jour il sont déjà hyper bon et "bien corsés" !!

Conserver au frais ou encore mieux au congélateur, l'alcool au dessus de 35° ne gèle pas normalement donc aucun soucis et c'est tellement meilleur quand c'est très très froid et/ou servi sur une boule de sorbet citron !

Côté dégustation; personne n'a senti une différence énorme entre les 2 versions (citrons à peine mûrs / citrons pas mûrs du tout) donc contentez vous de ne pas utilisez des citrons trop mûrs ... par contre autant j'adorais le limoncello hé bien maintenant je préfère l'orangello comme quoi hein ;-)

Mais que faire avec tous ces citrons et ces oranges épluchés me direz vous ??? Hé bien vous pouvez en faire de délicieuses crèmes ou encore une superbe sauce pour accompagner votre rôti de porc, un plat de pâtes sympa à base de St Jacques, une couronne de porc en croûte d'agrumes ou ... attendre la prochaine recette qui sera une liqueur de citron au miel (que vous pourrez faire à l'orange également)

A Votre Santé !!