J'adore les poivrons en général (d'ailleurs cette année j'en ai planté dans mon mini potager) mais j'aime particulièrement les longs ... et encore mieux les poivrons grecs longs qui sont verts clair mais ça je n'en trouve pas au Portugal, j'en trouvais parfois en Belgique chez Lidl je vous mets d'ailleurs le lien d'une très vieille recette ICI, bref, j'ai donc farci des poivrons et de façon italienne cette fois pour changer, en y ajoutant des tomates séchées et des épices italiennes

Ingrédients

pour 4 gourmands

4 gros poivrons longs

500gr de boeuf haché

(ou mélange porc/boeuf)

2 gousses d'ail

1 échalote

6 à 8 pétales de tomates séchées selon taille

sel / poivre

1 oeuf

Pour la sauce

2 tomates bien mûres

1 oignon

3 feuilles de laurier

1 grande branche de romarin

1 petit berlingot de coulis de tomate

des épices italiennes (arrabiata pour moi)

1 filet d'huile d'olive

sel / poivre

Eplucher l'ail et l'échalote et les couper en petits morceaux ...

Déposer la viande hachée dans un plat, y ajouter le mélange ail/échalote ainsi que du sel et du poivrez puis mélanger ... éponger les tomates séchées et les couper en petits morceaux

Les ajouter dans le plat ainsi que l'oeuf et bien mélanger

Couper un chapeau aux poivrons et ôter les pépins puis fourrer les poivrons avec la viande en tassant bien pour que ça aille jusqu'au fond (j'utilise un manche de cuillère en bois pour bien enfoncer la viande)

Déposer les poivrons dans un grand plat allant au four...

Eplucher l'oignon et le couper en gros morceaux, couper également les tomates et les répartir autour des poivrons puis verser par dessus le coulis de tomates ... saler et poivrer puis saupoudrer des épices italiennes

Ajouter les feuilles de laurier et la branche de romarin coupée en 2 et verser un filet d'huile, cuire +- 30min à 180° avec grill 

Si les poivrons grillent un peu trop déposer une feuille de papier alu au dessus du plat pour terminer la cuisson

(il me restait un peu de farce j'en ai fait 2 petites boulettes que j'ai déposées à coté des poivrons)

J'ai accompagné mes poivrons avec de la semoule aux herbes et un reste de mon pesto de fanes de radis, pas très italien j'en conviens donc si vous préférez vous pouvez les accompagner de pâtes et ainsi profiter de la bonne sauce 😋

Régalez-Vous !!

En hiver on aime les plats réconfortants, savoureux et qui tiennent bien au corps c'est le cas des boulettes, on les aime aussi bien seules qu'en sauce et cette fois j'ai décidé d'utiliser du poulet pour changer un peu des habitudes, j'ai très bien fait ...

Ingrédients

pour 3 gourmands

500gr de blanc de poulet ou haché de poulet

1 gros oignon

2 gousses d'ail

quelques feuilles de persil

4 CS de chapelure

1 morceau de chorizo de +- 8cm de long

1 branche de romarin

2 feuilles de laurier

1 boite de tomates pelées

80gr de parmesan râpé

margarine

sel / poivre

Eplucher l'oignon et le couper en 2, éplucher l'ail et les couper en 2 ... mettre le 1/2 oignon + les gousses d'ail, les feuilles de persil et la chapelure dans le hachoir et mixer

Si vous utilisez du blanc de poulet, ôter le gras et les nerfs éventuels et couper en morceaux avant de passer au hachoir, mixer également le chorizo coupé en gros morceaux

Dans un plat: déposer le poulet haché ainsi que la préparation de chapelure et le chorizo, saler et poivrer et mélanger bien puis incorporer le parmesan

Former les boulettes et les faire dorer dans un peu de margarine avec le laurier

Quand elles sont dorées sur plusieurs faces, ajouter la branche de romarin et les tomates pelées, saler et poivrer puis couvrir et laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes en retournant de temps en temps les boulettes

Une fois les boulettes cuites, rectifier l'assaisonnement de la sauce (pour éviter l'acidité il faut parfois ajouter un peu de sucre) puis dresser les assiettes

L'accompagnement idéal pour choupinet aurait été des pâtes mais il me restait des pommes de terre donc c'est qui a été choisi, mais avec du riz ça conviendrait très bien aussi ... déposer 2 boulettes dans les assiettes et saupoudrer un peu de parmesan par dessus pour décorer 😋

Régalez-Vous !!

A quelques jours du réveillon je vous propose une recette qui peut aussi bien convenir pour le jour de Noël qu'en toasts pour le réveillon, à vous de choisir selon ce qui vous convient le mieux, moi j'ai fait les 2 puisqu'on a mangé le boudin avec de la purée et la compotée de pomme un soir et le reste en toasts à l'apéro le lendemain 😋

Ingrédients

pour 2 gourmands ou une vingtaine de toasts

2 boudins blanc natures ou pomme ou raisins

2 échalotes

2 ou 3 belles pommes à chair ferme

1 poignée de raisins secs

10cl de porto rouge

1/2 CC d'épices à pain d'épices

pommes de terre pour 2 (facultatif)

beurre

sel / poivre

Verser le porto dans un pichet et y ajouter les raisins ... les faire chauffer 2 minutes au MO et laisser macérer

Eplucher les échalotes et 2 pommes, couper le tout en petits morceaux

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux d'échalotes puis ajouter les pommes et les épices à pain d'épices, laisser mijoter le tout à feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir puis déglacer avec le porto et les raisins ... laisser suer quelques minutes à feu doux pour bien confire le tout et laisser évaporer le jus de cuisson

Pendant ce temps ôter la peau du boudin et le couper en tranches +- épaisses selon ce que vous voulez en faire (plat ou toast) et les snacker quelques minutes de chaque coté dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient colorées, les déposer ensuite sur un papier absorbant pour éliminer le surplus de graisse

C'est là que vous devez décider de déguster ces bonnes choses en plat ou en toast:

1/ pour le plat: cuire des pommes de terre pour 2 et les écraser en bonne purée avec du beurre, un jaune d'oeuf, du sel et du poivre + noix de muscade si vous aimez puis couper en rondelles la 1pomme restante et les passer quelques minutes au MO (ou à la poêle) et dresser les assiettes en déposant un peu de purée dans un emporte pièces, ajouter un peu de poêlée de pomme/raisins et remettre une couche de purée ... déposer les rondelles de boudin avec une rondelle de pomme intercalée et déguster

2/ pour les toasts: déposer une rondelle de boudin snackée sur un toast ou un morceau de pain grillé et ajouter par dessus la poêlée de pommes

A vous de jouer !!

J'avais déjà fait il y a quelques années des ballotines de poulet puis une version au cabillaud, cette fois j'ai voulu finir un paquet de viande hachée et quelques carottes qu'il me restait de mon potage chou/carottes façon portugaise ... avec des herbes fraîches du jardin et le jus de cuisson en version sauce crémeuse ce fut un vrai régal !!

Ingrédients

pour 2 à 3 gourmands

5 belles feuilles de chou vert

+- 400g de viande hachée porc et boeuf

10 tranches de jambon sec (presunto)

2 grosses carottes

2 gousses d'ail

1 grosse échalote

quelques brins de ciboulette

quelques feuilles de persil plat

4CS de chapelure

1 oeuf

1 CC de fond de veau

10cl de crème liquide

fromage râpé (facultatif)

margarine

sel / poivre

Prélever les feuilles de chou et les passer sous l'eau puis les faire blanchir 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée puis les égoutter (elles doivent juste être ramollies)

Eplucher l'échalote et la couper en gros morceaux, éplucher les gousses d'ail et les couper en 8, éplucher les carottes et les couper en rondelles ... passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux

Dans le hachoir déposer les feuilles de persil et les brins de ciboulette avec la chapelure et mixer

Dans un plat, déposer la viande hachée + tous les ingrédients hachés et un oeuf, saler et poivrer puis mélanger 

Déposer une feuille de chou sur le plan de travail et y déposer 1/5 de la préparation puis refermer comme un lumpia

Enrouler chaque ballotines dans 2 tranches de jambon sec

Déposer les ballotines dans un plat avec quelques morceaux de margarine et faire cuire à 180° pendant une vingtaine de minutes ... prélever les ballotines pour récupérer le jus de cuisson puis si vous désirez, parsemer un peu de fromage râpé (j'avais un paquet ç finir) et remettre au four pour faire gratiné le tout

Ajouter le fond de veau dans le jus de cuisson puis verser la crème et laisser épaissir quelques minutes

Dresser les assiettes en déposant un ou 2 ballotines selon appétit (perso une m'a suffit) et napper de bonne sauce crémeuse, j'ai accompagné de simples pommes de terre cuites à l'eau ... le jambon donne un très bon goût fumé aux ballotines quant à la sauce elle complète parfaitement le tout

Régalez-Vous !!

Le thème de ma décoration 2019 étant l'histoire d'une sorcière nommée Zelda dont vous pourrez lire le récit (et ainsi voir ma décoration) ICI, donc pour mon souper j'ai essayé de respecter ce thème en réalisant des chapeaux de sorcière en pâte brisée et fourrés d'une préparation à la viande hachée et potiron ... je me suis bien amusée à faire des chapeaux tous différents et mes invités ont été scotchés !!

Certes ça prend un peu de temps, surtout le façonnage des chapeaux mais ça vaut bien la joie de voir les regards émerveillés 😍👻🧛‍♀️

Ingrédients

pour 6 à 7 chapeaux selon taille

3 rouleaux de pâte brisée

500gr de viande hachée (porc et boeuf)

1 gros oignon

3 gousses d'ail

300gr de chair de potiron crue

1 poignée de persil frais (feuilles et tiges)

2 petits oeufs (ou 1 gros)

5 à 6 CS de chapelure

margarine

sel / poivre

Pour la sauce

1 grande boite (ou bouteille) de coulis de tomate

1 gros oignon

thym / sel / poivre

huile ou margarine

Eplucher l'oignon et l'ail et les passer au hachoir pour les réduire en morceaux, faire pareil avec la chair de potiron crue et le persil lavé et séché

Déposer la viande hachée dans un plat et y ajouter les ingrédients mixés, saler et poivrer généreusement puis incorporer les oeufs et assez de chapelure pour pouvoir former des cônes bien fermes

Séparer la viande en 6 ou 7 parts égales et façonner des grosses boulettes que vous roulez ensuite pour leur donner la forme d'un cône (si ça colle saupoudrer le plan de travail de farine)

Faire fondre de la margarine dans une poêle et y déposer les chapeaux pour les faire dorer de chaque coté y compris le coté plat ... la cuisson se poursuivra au four donc inutile de les dorer trop longtemps c'est juste pour qu'ils se tiennent bien

Laisser refroidir pendant que vous étaler les feuilles de pâte brisée

Commencer pas découper des cercles bien plus larges que la base de vos chapeau, réserver ... dans les 2 autres pâtes brisées, découper des triangles assez grand pour enrober complètement vos chapeaux en viande hachée, enrober les chapeaux (en coupant la pâte à la base) et bien souder à l'arrière avec un peu d'eau

Déposer vos chapeaux sur les ronds de pâte et ajouter un petit ruban de pâte brisée pour cacher la soudure

Avec des emporte pièces ou votre imagination faire plusieurs décors à appliquer sur les chapeaux en les collant avec un peu d'eau 

Cuire le tout à 180° pendant +- 25 minutes selon grosseur, ils doivent dorer un peu mais pas trop donc si besoin les couvrir d'un papier alu

Pendant ce temps préparer la sauce au sang frais en faisant revenir dans un peu de matière grasse un gros oignon coupé en petits morceaux, verser ensuite le coulis de tomate, saler, poivrer et ajouter du thym séché selon votre goût ... 

Déposer un chapeau de sorcière dans chaque assiette, j'ai versé la sauce dans des petits chaudrons en plastique et accompagné de pommes de terres en forme de tête de citrouilles (achetées chez Lidl) effet garanti !!

Vous pourrez retrouver d'autres idées de plats et accompagnements horrifiants ICI dont ma célèbre recette de rats farcis réalisée en 2007 et moulte fois copiée depuis !!