13 avril 2017
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L'année dernière, nous recevions fifille et sa petite famille ainsi que ses beaux parents pour la première fois au Portugal, j'avais donc prévu un petit repas de Pâques simple et vite fait car avec un bébé d'un peu plus d'un mois sous le bras on a vite autre chose à faire que manger ;-)
J'avais cogité plusieurs jours sur mon entrée, me demandant si les associations que j'avais prévues allaient être bonnes .... fourrer une tortilla c'est pas tout les jours que ça se fait hein, et surtout ne me demandez pas d'où viennent ces idées saugrenues, j'suis blonde, ceci explique sans doute cela :-p
Pour la recette de tortilla j'en ai 2 que j'utilise fréquemment, la classique (avec pommes de terre) et la simplifiée (avec des chips) que je fais au Portugal et qui est tout aussi bonne, l'utilisation de chips au lieu de pommes de terre ne change absolument pas le goût
Ingrédients
(pour 8 gourmands)
2 belles tortillas natures (voir recettes ci dessus)
2 barquettes de philadelphia (ou imitation) light ou pas
15cl de crème liquide
1 vingtaine de crevettes roses
quelques tranches de saumon fumé
herbe au choix: ciboulette / aneth
sel / poivre
Déco
roquette / ciboulette / carotte / oeufs de caille / fines frites en chips
Préparer vos 2 tortillas et les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur quelques heures ou la nuit
Couper chaque tortilla en 2 sur l'épaisseur
Dans un plat, mélanger le philadelphia avec la crème afin de le détendre un peu, saler et poivrer puis ajouter les herbes de votre choix
Déposer un premier morceau de tortilla dans le plat de service et y étaler la préparation au fromage, y ajouter quelques crevettes, recouvrir d'un disque de tortilla et recommencer l'opération en ajoutant cette fois quelques morceaux de saumon
Placer le 3ème disque de tortilla et tartiner de philadelphia puis ajouter des crevettes, terminer par le quatrième disque de tortilla
Une fois votre cheesecake monté (faites attention à ce qu'il soit +- plat surtout sur les bords) tartiner du reste de fromage tout autour et au dessus pour le recouvrir totalement
Parsemer de roquette tout autour puis déposer ci et là quelques fleurs de carottes crues coupées assez finement et faites des tiges en ciboulette, sur le dessus éparpiller quelques chips en frites fines
Pour les poussins j'ai utilisé des oeufs de caille cuits durs que j'en ai ouvert certains pour laisser paraître le jaune, le yeux sont des clous de girofle, les becs et crêtes des morceaux de carotte crues
Voilà de quoi régaler et étonner vos amis pour votre repas de Pâques ;-)
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Pâques
Cuisine Créative
Poisson - Crustacés
12 avril 2017
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Le temps passe vitesse grand V, nous voilà déjà dans la dernière ligne droite pour Pâques et je vous avoue que je ne sais pas encore ce que je vais cuisiner de bon ... nous ferons un petit repas tout simple ce dimanche et à partir de demain je vous propose les plats dégustés l'année passée mais en attendant voici quelques idées recettes, en espérant que vous y trouverez votre bonheur ;-)
Comme d'habitude avec ce genre de fêtes, toutes mes recettes sont "customisées" pour Pâques, commencons par des petites bouchées apéritives aux oeufs de cailles ou plus simplement des oeufs durs farcis paprika ou curry ou encore au jambon, vous pouvez vous amuser avec des oeufs de caille si vous avez le courage ;-)
http://www.domicuisine.be/2016/03/paques-petits-nids-au-cheddar-et-oeufs-de-caille.html
http://www.domicuisine.be/2016/03/paques-oeufs-cocotte-aux-poireaux.html
Ou plus original une terrine de saumon déguisée en oeuf de Pâques grâce à un moulage en mayonnaise, n'importe quelle terrine pourra être utilisée du moment qu'elle est bien ferme de consistance (poulet, légume, poisson ...)
http://www.domicuisine.be/2016/03/paques-courgette-farcie-au-saumon-cachee-sous-un-oeuf-de-paques.html
http://www.domicuisine.be/2016/03/paques-gigot-d-agneau-marine-sauce-menthe-et-speculoos.html
http://www.domicuisine.be/2016/03/paques-nid-facon-cheesecake-aux-speculoos-fraises-et-creme-au-chocolat-blanc.html
Voilà, je pense que vous avez de quoi vous amuser cette semaine ...
Régalez-Vous !!
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Pâques
Cuisine Créative
13 février 2017
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L'année dernière à cette époque nous attendions impatiemment "petits Pieds" notre petit fils qui devait arriver le 11 mais à choisi finalement de rester bien au chaud jusqu'au 17, donc j'avoue qu'entre la préparation de sa chambre (sa maman et moi avons peint une fresque sur le mur*) et les derniers achats sans parler du stress que toute maman ressent quand sa fille est sur le point d'avoir son premier enfant et que celui ci traîne en longueur son arrivée, je n'ai pas eu le temps ni l'envie de cuisiner spécialement pour la St Valentin
J'ai donc simplement utilisé un rouleau de pâte feuilletée, histoire de faire quand même quelques petites gourmandises pour choupinet ...
Ingrédients
(pour 5 à 6 feuilletés selon taille)
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre du commerce
1 pot de bonne confiture de cerises ou de fraises
1 jaune d'oeuf
un peu de lait
sucre cristallisé
cannelle
Découper 10 à 12 coeurs de même taille dans la pâte feuilletée ... dans la moitié, découper un coeur plus petit au centre en laissant un bord de +- 1.5cm
Sur une feuille de cuisson ou un papier sulfurisé déposé sur la plaque du four, installer les ♥ pleins bien espacés, déposer au centre une bonne cuillérée de confiture
Mouiller les bords avec un peu d'eau et coller par dessus les coeurs découpés au centre afin que la confiture ressortent par la "fenêtre", souder les bords en appuyant bien avec les dents d'une fourchette
Délayer le jaune d'oeuf dans un peu de lait et badigeonner les coeurs ... saupoudrer ensuite d'un peu de sucre cristallisé mélangé à une pointe de cannelle
Cuire les ♥ feuilletés une bonne vingtaine de minutes à 180°, jusqu'à ce que le dessus colore
Patienter ensuite un peu avant de les déguster avec un bon chocolat chaud par exemple ou pour quoi pas une boule de glace vanille ;-)
Avec les bouts de pâte feuilletée qu'il vous reste, vous pouvez également faire des coeurs plus petits et par 2 si vous avez l'emporte pièces adéquat, il vous suffira de les badigeonner du reste de jaune d'oeuf et de les saupoudrer de sucre cristallisé à la cannelle ... non seulement c'est bon mais en plus c'est très mignon ;-)
Et si vous voulez d'autres idées de plats en forme de ♥, cliquez ICI
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Cuisine Créative
Biscuit-Gâteaux secs
Dessert
12 février 2017
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Voici le petit plat que j'ai concocté pour choupinet et notre "pré St Valentin", au départ je voulais faire une sauce aux fruits rouges en utilisant, comme je l'avais déjà fait, du thé mais n'ayant pas trouvé de fraises pour ma déco je me suis tournée vers un thé pomme/cannelle ... oui, oui ma sauce est donc faite à base de thé, ça vous épate hein lolll ce n'est pas la première fois que je fais des sauces du genre et chaque fois c'est un succès
Vous n'êtes bien sur pas obligé de faire tout en forme de ♥ ce plat de manière plus simple sera tout aussi bon !
Ingrédients
(pour 2 amoureux)
1 gros blanc de poulet de +- 350gr (ou 2 petits)
2 sachets de thé pomme/cannelle (ou autre selon vos goûts)
30cl d'eau pour le thé
2 x 4gr de gélatine en feuille
1 petite pomme
cannelle
margarine
sel / poivre
Accompagnement
2 belles patates douces
1 gros morceau de beurre
sel / poivre
Faire tremper les 8gr de gélatine (soit 4 feuilles) dans de l'eau froide
Faire bouillir les 30cl d'eau et y laisser infuser les 2 sachets de thé +- 15min en les gardant au chaud (j'utilise le pércolateur)
Au bout de ce temps, essorer 2 feuilles de gélatine, ôter les sachets de thé en les pressant bien et mettre la gélatine dans le thé encore chaud, ajouter un peu de sel, du poivre et 1/2 morceau de sucre si vous désirez ...
Tapiser 2 petits moules en forme de ♥ d'un morceau de film alimentaire et les installer sur un plateau, verser du thé jusqu'au bord et placer le plateau au frigo minimum 2h
Eplucher la pomme et la couper en 4 pour ôter les pépins ensuite la couper en tout petits morceaux, éplucher l'échalote et la couper en petits morceaux ... faire fondre un peu de margarine et y faire revenir les morceaux de pomme et d'échalotte
Quand ils commencent à se colorer, verser le reste de thé et laisser chauffer quelques minutes à feu doux pour évaporer un peu, ajouter ensuite les 2 dernières feuilles de gélatine
Comme pour les petits coeurs de la sauce, tapisser les moules de film alimentaire et verser la préparation de pommes dedans (il vous en restera forcément)
Pendant que tout cela prend tranquillement au frais, éplucher les patates douces et les couper en morceaux, les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à cuisson complète puis égoutter
Couper le blanc (ou les blancs) en tranches épaisses et y découper 6 ♥ à l'aide d'un emporte pièces
Faire chauffer un peu de margarine et y déposer les ♥ de poulet salés et poivrés pour les faire dorer de chaque cotés quelques minutes
Ecraser les patates douces, saler, poivrer et saupoudrer un peu de cannelle puis ajouter un bon morceau de beurre et bien mélanger le tout
Dresser les assiettes, en déposant des quenelles de purée ensuite les ♥ de poulet et à coté le ♥ de pommes ... ajouter ensuite le ♥ de thé sur les moreaux de poulet, bien évidemment il va fondre tout de suite donc au final le faire en forme de coeur n'est pas vraiment nécessaire loll
Si vous aimez le sucré/salé, la pomme et la cannelle, vous aller adore comme nous ;-)
Et si vous voulez d'autres idées de plats en forme de ♥, cliquez ICI
11 février 2017
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Cette année nous avons fêté la st Valentin un peu plus tôt pour vous offrir 2 recettes à faire pour votre amoureux(se) le 14 février ... même si, je le dis chaque année, il ne faut pas attendre ce jour là pour lui déclarer votre flamme ;-)
Dans mon sac de pommes de terre, il y en avait une en forme de ♥ j'ai donc voulu l'utiliser pour faire une petite entrée froide en forme de ♥ bien entendu ... et si vous n'avez pas la chance d'en trouver une de cette forme, un bon emporte pièce fera l'affaire !!
Ingrédients
(pour 2 amoureux)
1 grosse pdt
60gr de thon en boite
1 petite échalote
3CS de coulis de tomates
50gr de fromage râpé
colorant gel rouge wilton (facultatif)
sel / poivre / épices
Eplucher la pdt et la couper en 4 tranches épaisses assez grandes pour être découpées en ♥
Cuire les tranches dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer, faire dorer de chaque côté mais sans les cuire à fond ... égoutter sur un papier absorbant
Eplucher l'échalote et la couper en morceaux, égoutter le thon
Déposer l'échalote, le thon et le coulis dans un bol, saler et poivrer puis ajouter des herbes au choix si vous désirez (j'ai utilisé secret d'arôme de Knorr), bien mélanger
Mettre le mélange dans le bol d'un hachoir et ajouter le fromage râpé, mixer pour obtenir une pâte, si vous le désirez (et que vous en avez) ajouter une pointe de colorant gel wilton dans la préparation pour accentuer la couleur (l'avantage d'être une ancienne pro du cake design loll)
Remplir de pâte un petit moule +- de la même taille que vos ♥ de pdt puis démouler et déposer les coeurs sur les tranches de pdt pré-cuites ...
Déposer les toast de pdt sur une feuille de cuisson et cuire 20min à 180° sans que le dessus ne colore, puis laisser refroidir à température ambiante
J'ai accompagné d'une vinaigrette a l'échalote MAIS je pense qu'une mayonnaise allongée de crème ou une sauce au yaourt avec des herbes conviendrait mieux même si c'était déjà bon comme ça ;-)
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Cuisine Créative
Entrée
Poisson - Crustacés
16 décembre 2016
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Un autre petit amuse gueule sympa, joli et surtout savoureux que j'avais préparé pour le réveillon du 24 l'année dernière ou: comment transformer de simples crêpes fourrées ;-)
Ingrédients
pour +- 30 bouchées
4 crêpes de +- 22cm de diamètre
1/2 poivron rouge
1 bon morceau de chorizo doux ou piquant
(+- 10cm)
2 grosses CS de philadelphia ou imitation
piment d'espelette
3 tiges de coriandre
(ou autre herbe: thym / persil / basilic)
sel / poivre
Préparer votre pâte à crêpes habituelle (ICI ma version rapide) en ajoutant une pincée de sel ... incorporer ensuite la coriandre dont vous aurez préalablement haché les feuilles et cuire 4 crêpes de façon classique
Laver le poivron et le couper en gros morceaux après avoir ôté les pépins, couper le chorizo en gros morceaux, passer le tout au hachoir pour réduire en petits morceaux
Déposer le tout dans un plat, ajouter le philadelphia ainsi que du sel du poivre et du piment d'espelette selon votre goût
Répartir la préparation sur les 4 crêpes en laissant un bord d'un coté puis rouler et serrant fermement
Enfermer le boudin dans un film alimentaire et fermer les extrémités en serrant comme pour emballer un bonbon ... placer les crêpes au frais pour quelques heures
Ouvrir les films alimentaires et couper chaque extrémités des boudins, ensuite couper de grosses tranches régulières dans chaque crêpe
Installer les rondelles sur un plat de service en leur donnant une forme de couronne, terminer la garniture en ajoutant un joli noeud à votre couronne
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Cuisine de Fête
Amuse-gueule
Cuisine Créative
29 octobre 2016
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Comme promis nous allons clôturer ce repas d'halloween par le gâteau qui n'était ni sanglant ni horrible pour une fois, bien au contraire ... voyez plutot cette toute mignonne petite fantômette prête à aller récolter des bonbons avec sa copine mini citrouille ;-)
http://www.domigateaux.be/ 2016/10/gateau-fantomette-en-pate-a-sucre.html
Pour connaitre la marche à suivre et voir d'autres photos, cliquez sur le lien sous les photos ...
27 octobre 2016
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Pour clôturer mon repas d'Halloween , je vous propose l'accompagnement de mes "petits pieds de monstre", il s'agit de vers fraîchement déterrés et marinés dans du jus de grenouille afin de leur donner cette jolie couleur vert clair et cet arôme particulier, je les ai accompagné de chair humaine coupée en petits morceaux (c'était un coriace lol) et de petites coccinelles grillées ... un régal !!!
Bien entendu si vous n'avez pas de jardin, ni de cimetière sous la main vous pouvez procéder autrement ;-)
Ingrédients
(pour 6 à 8 personnes)
700 de spaghettis secs
200gr de lardons fumés
1 gros oignon
1 grosse boite de haricots noirs
sel / poivre
Sauce Vomito
25cl de crème liquide
1 boursin fines herbes (ou imitation)
2CS d'herbes surgelées (persil et/ou coriandre)
matière grasse
sel / poivre
Eplucher l'oignon et le couper en petits morceaux, passer les lardons au mixer pour les réduire un peu
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle, y faire revenir les lardons, réserver
Dans un poêlon, faire fondre un peu de matière grasse, y faire revenir les oignons puis ajouter les haricots noirs égouttés ... saler et poivrer, réserver
Mettre une casserole d'eau salée à chauffer et y verser quelques gouttes de colorant alimentaire vert, faire cuire les spaghettis comme indiqué sur le paquet puis égoutter
Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et y mettre le boursin pour le faire fondre dans la crème, saler et poivrer et laisser chauffer quelques minutes à feu doux en fin de cuisson ajouter les herbes surgelées (elles vont colorer un peu la sauce plus que si elles étaient fraîches ;-) )
Mélanger les lardons ainsi que les haricots dans les spaghettis, saler et poivrer
Dresser les assiettes en nappant les vers aux coccinelles grillées et morceaux de chair humaine de la délicieuse sauce vomito pour accompagner les petits pieds de monstre !!
Régalez-Vous !!
Demain je vous présenterai le dessert mais sur mon blog gâteau, je vous donnerai le lien avec une photo bien entendu ;-)
26 octobre 2016
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L'année dernière fifille était enceinte de 6 mois et tout le monde appelait gentiment son gros bidou "petits pieds", je me suis donc servie de cette idée pour mon plat principal ... ouais, je suis allée dans les cimetière (vous pensez bien que depuis le temps j'ai mes entrées) et j'ai réussi à récolter de magnifiques pieds de bébé monstre prêts à être cuisinés
Comme d'hab, si vous ne savez pas où en trouver je vous donne une autre astuce ... hé ouais, on a bouffé petits pieds !!!! ;-)
Ingrédients
pour 7 gourmands
500gr de viande hachée
(chair à saucisse)
400gr de chair de potiron crue
1 gros oignon
1 oeuf
4 à 6 CS de chapelure
2 gousses d'ail
persil ou herbe au choix: thym / coriandre / romarin etc
chili flakes (facultatif)
sel / poivre
margarine
Déco:
2 petits oignons
ketchup
Passer la chair de potiron au hachoir pour la réduire en petits morceaux
Eplucher l'oignon et l'ail, les couper en petits morceaux
Dans un plat, déposer la viande hachée, la chair à saucisse, l'oeuf et le potiron, saler et poivrer ... mélanger
Verser ensuite assez de chapelure pour pouvoir former des boulettes bien fermes
Ajouter l'ail coupé, le persil et le piment si vous désirez, bien malaxer
Diviser la viande en 7 boules de poids identique et façonner une boulette en forme de pieds basique et en faisant un bout de cheville légèrement creusé comme sur la photo ci dessous
Faire ensuite 3 entailles avec un couteau (ben oui les monstres n'ont que 4 orteils lol) et aplatir légèrement le bout du pied pour former les orteils
Dans un plat allant au four, déposer quelques morceaux de margarine et placer les pieds de façon à e qu'ils ne se touchent pas ... cuire pendant +- 30min à 180°
Pendant ce temps, couper 7 rondelles dans les 2 oignons restants (de la taille du creux dans les chevilles) ainsi que des morceaux d'oignon qui serviront pour faire les ongles
A la sortie du four, déposer la rondelle d'oignon dans la cavité de la cheville (ça imite l'os coupé) et badigeonner de ketchup ... inciser légèrement les orteils pour enfoncer les morceaux d'oignons pour faire les ongles
Afin de gagner du temps, vous pouvez tout à fait préparer les pieds et les cuire à l'avance ... il vous suffira de les réchauffer 30min au four avant d'y déposer les oignons et le ketchup ;-)
J'ai accompagné mes "petits pieds" d'une bonne salade de vers aux morceaux de chair fraîche et sauce vomito donc je vous livre la recette à ma prochaine publication...
24 octobre 2016
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Encore une fois pour cette recette spéciale Halloween, je vous donne une astuce pour capturer un monstre et lui arracher les yeux (avec un peu de chair c'est meilleur !!) afin de les cuisiner pour vos invités ...
C'est impressionnant mais c'est super bon, bien baveux, miammm !!
Ingrédients
(pour 6 gourmands)
180gr de chair d'écrevisses
6 oeufs
2 belles échalotes
400gr de chair de potiron crue
150gr de fromage râpé
15cl de crème liquide (light possible)
matière grasse
sel / poivre
Eplucher les échalotes et les couper en petits morceaux, couper également la chair d'écrevisses en 2 ou 3 morceaux selon taille mais garder quelques morceaux entiers pour la déco
Couper la chair de potiron en petits dés
Dans une poêle, faire fondre un peu de margarine et y déposer les échalotes ainsi que les dés de potiron, saler et poivrer et laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux en mélangeant régulièrement
Une fois la préparation légèrement refroidie, la verser dans un plat, ajouter les morceaux d'écrevisse ainsi que la crème et le fromage râpé ... saler et poivrer
Répartir la crème dans les 6 cocottes et faire un creux au centre
Une fois la préparation légèrement refroidie, la verser dans un plat, ajouter les morceaux d'écrevisse ainsi que la crème et le fromage râpé ... saler et poivrer
Répartir la crème dans les 6 cocottes et faire un creux au centre, casser les oeufs et déposer uniquement un blanc dans chaque cocotte dans le creux spécialement fait pour les accueillir
Déposer les cocottes dans un plat allant au four puis le déposer sur la grille du four et remplir d'eau
Faire cuire les cocottes au bain marie pendant +- 20min à 180°, vérifier la cuisson en plantant un couteau au centre
A la sortie du four, déposer un jaune sur chaque cocotte et refermer le couvercle afin qu'il cuise légèrement avec la chaleur...
Une fois vos cocottes refroidies, faire des traits au marqueur alimentaire rouge dans le blanc de l'oeuf cuit et déposer au centre du jaune une pastille découpée dans une olive noire
Au moment de servir, ajouter ci et là sur les bords quelques morceaux de chair d'écrevisses ...
Nous avons dégusté les cocottes froides mais attention à les sortir légèrement du frigo avant de les manger
Dégoûtant à souhait n'est-ce pas ?
Que rêver de mieux pour une soirée Halloweenesque !!